Metodologia

CAPITULO I
Descripción del Problema.
Para la elaboración de la carne para hamburguesa a base de carne de pescado, se utilizará la pulpa de palometa, la cuál vamos a adquirir en los mercados de abasto y caracterizado previamente en cuanto a sus medidas biométricas longitud, corpulencia y peso. A esta carne se le adicionará condimentos y saborizantes, para que una vez homogenizado se procedaa moldear.
La carne para hamburguesa a base de carne de pescado palometa es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas, mezclado con diversos ingredientes pre-cocidos con la finalidad de que su textura, forma y otras características se asemejen a la carne para hamburguesa que se elabora a partir de carne de res. Este proceso se realizará similar al el procesamiento tradicionalde la hamburguesa a partir de carne roja, incluyendo las variantes necesarias para la incorporación de la carne de pescado palometa como principal materia prima para esta elaboración y así lograr obtener una carne suave, firme y jugosa.
La carne para hamburguesa a base de carne de pescado es un nuevo producto que tiene como finalidad, llevar a la comunidad venezolana, especialmente a los dela región de Portuguesa, un producto que les permita una mejor alimentación nutritiva. Para la elaboración de dicho producto se procederá a analizar la materia prima a utilizar en esta elaboración, la cuál se basará en un análisis fisicoquímico y microbiológico de la materia prima a utilizar, para asegurar la calidad del producto terminado y así darle al consumidor un alimento con excelentespropiedades nutritivas.
El propósito fundamental de la elaboración del producto antes descrito es que las personas tengan un alimento más nutritivo y con las propiedades nutritivas adecuadas que requiere el cuerpo para mantenerse saludable, ya que por la premura de comer, recurren a ingerir comidas rápidas como: pepitos, hamburguesas o perros calientes, entre otros, sin ver si el alimento queestán consumiendo está en condiciones óptimas para el consumo. Es por ello que optamos por elaborar la carne para hamburguesa a base de carne de pescado palometa, con nuevas técnicas de elaboración que nos permita ofrecer un mejor producto y así cumplir con los objetivos propuestos.
Para llevar a cabo este proceso de elaboración utilizaremos lugares adecuados con las normas de higiene sanitariasnecesarias, tanto en el lugar de elaboración como en los instrumentos a utilizar.

Objetivos
Objetivo General
* Elaborar carne para hamburguesa a partir de la sustitución parcial de carne de res por carne de pescado palometa.

Objetivos Específicos
* Evaluar las características fisicoquímicas y microbiológicas de la materia prima.
* Examinar el beneficio del producto.
*Determinar el aporte nutricional del producto final.
* Evaluar el nivel de aceptación del producto.

Formulación de Preguntas.
1. ¿Que beneficios dará la carne para hamburguesa a base de carne de pescado palometa al consumidor?
2. ¿A quienes va dirigido especialmente el producto?
3. ¿Para que se va a elaborar la carne para hamburguesa a base de carne carne de pescado palometa?
4.¿Porque debemos evaluar las características fisicoquímicas y microbiológicas de la materia prima?
5. ¿Como se va a elaborar el producto?
6. ¿Cuando se va a elaborar la carne para hamburguesa a base de carne de pescado palometa?
7. ¿Donde se va a realizar el producto?
8. ¿Con qué propósito se va a realizar la carne para hamburguesa a base de carne de pescado palometa?
9. ¿Cuántoserá el costo total en materiales y materia prima a utilizar?

Justificación
El consumo de pescado tiene una destacada importancia en la dieta del ser humano sobre todo por su calidad de proteína, posee elementos esenciales como aminoácidos además aporta vitaminas A y D especialmente al hígado vitaminas B1, B2 y algunos minerales Fe, I y P. los pescados son ricos en vitaminas y minerales...