METODOLOGIA


DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS APLICADAS
CARRERA: Ingeniería en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras.

PRÁCTICA No.

TIEMPO ESTIMADO: 2 horas

ASIGNATURA: Basesde Producción Culinaria

FECHA: 07 DE OCTUBRE 2013

TEMA: PIZZA

DOCENTE: LIC. FERNANDO JÀCOME

1. ANTECEDENTES.
Comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de lahumanidad, Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instanteno definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.
La pizza esun alimento sencillo de elaborar que mezcla simplada e ingredientes básicos, La pizza entendida de su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubreposteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su origen.
La pizza va muy poco a poco expandiéndose a lo largo del territorio italiano y ademásdeja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocráticas. La progresión de este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia, y en cadalocalidad la pizza se prepara básicamente igual pero con ligeras variaciones y con el empleo de ingredientes lugareños.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO.
Hoy en día, la pizza ha logrado conquistar el mundo en formasorprendente y es notable el hecho de que cada cultura ha adaptado esta comida a sus costumbres, la ha convertido en una alternativa culinaria más complementada con ingredientes tradicionales propiade cada región.
3. MAPA CONCEPTUAL DEL TEMA Y DEL PROCESO DE SANITACIÓN


4. TÉCNICAS APLICADAS.
Salteado Corte small dice
Flamear Rallar o desmenuzar
Amasar Arropar
5. ORIENTACIÓN...