metodologia

OBTENCION DE PECTINA A PARTIR DE MUCILAGO DE CAFÉ

METODOLOGIA
La extracción de pectina de frutos, principalmente cítricos, mediante hidrólisis ácida es el principal y más utilizado procedimiento industrial de obtención de ésta, a pesar que en los últimos años se están realizando estudios de extracción de pectina por métodos enzimáticos y microbiológicos.
 
La hidrólisis ácida puede serinducida por varias alternativas, después de realizar un análisis técnico - económico se opta por utilizar ácido cítrico en el proceso.
 
Los procesos esenciales para producir pectina de calidad, son: control de calidad de la materia prima, hidrólisis ácida, evaporación, secado y molienda.
 
Con el proceso desarrollado, hidrólisis ácida, se logra obtener una pectina que cumple con losrequerimientos de mercado, esto es: porcentaje de metoxilos, grado de gelificación, peso equivalente y porcentaje de ácido galacturónico.
La Pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos, su característica principal es ser un gelificante natural. El método más conocido para obtener pectina es la hidrólisis ácida, el cual consiste en someter alas cáscaras a una cocción en medio ácido, posterior filtración y purificación, con lo cual se logra separar la pectina presente del resto de compuestos de las cáscaras, para luego secarla y molerla hasta tener un fino polvo listo para comercializarlo.
 
Actualmente se conocen varios métodos de obtención de pectina, a escala industrial el más utilizado es la hidrólisis ácida. Por esta razón seprueba este método con algunas modificaciones hasta obtener un proceso sencillo y acorde a nuestro medio, así se trabaja utilizando varios ácidos como el sulfúrico, tartárico y cítrico, concluyendo que el último reactivo es el más conveniente por varios factores, incluyendo el económico.
 Variables del proceso para la extracción de pectina

Variedad del cafe
Método de almacenamiento de lamateria prima
Tipo y concentración de acido
Concentración de alcohol
Relación volumen etanol:solución pectina
Temperatura
Ph
Tiempo de extracción
Temperatura y tiempo de secado


Método para la extracción de pectina de aguas mieles del beneficio del café

Selección y recolección de la muestra. Preferentemente, la fruta a utilizarse debe ser sana, la madurez debe ser intermedia, lacorteza no debe presentar magulladuras y partes en estado de descomposición; esto permite tener un buen rendimiento y buena calidad de pectina En un beneficio de café que utilice desmucilaginadores mecánicos, tomar de la corriente de la salida el residuo liquido (agua miel), en un recipiente de plástico, e introducirlo a un deposito hermético con suficiente hielo para evitar la descomposición.Lavado. Durante 10 minutos con agua a 60 C se somete a las cáscaras a un lavado, para eliminar sustancias solubles en agua caliente, las cuales perjudican sus características organolépticas, es decir, puede la pectina adquirir mal sabor y olor.

Inactivación bacteriana. Durante 3 minutos con agua a 100 °C se somete a las cáscaras a éste proceso, para controlar la proliferación demicroorganismos que pueden degradar la materia prima.

Preparación de la muestra. Separar por filtración los sólidos gruesos que puedan puede encontrarse pulpa, ramitas , granos de café,. Esto puede hacerse con un colador plástico.

Características de la muestra. Anotar la variedad de café de la cual procede el agua miel. Medir la temperatura, el ph, la densidad y °brix de la muestra yapreparada. Observar color, olor y consistencia de la misma.

Hidrólisis en solución acuosa caliente en medio acido. Colocar en un matraz balón o herlen meyer 250 ml de la muestra ya preparada, agregar 100ml de agua destilada. Llevar a ph3 con HCl. Calentar la muestra a T=60° agitando a velocidad media en un tiempo de 30 min. Al final el tiempo de extracción subir el ph a 4 con NaOH 1N, agitar y...