metodologia

EL CASO EXITOSO DEL POLLO A LA BRASA
Es uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía
nacional.

El auge comercial del pollo a la brasa
comenzó a principios de los años 50’s con la
aparición del restaurante la Granja Azul en
plena carretera central. Al poco tiempo de
creado, la pollería comenzó a tener un gran
éxito entre los comensales que viajaban al
centro del país,incluso muchas personas
viajaban desde Lima exclusivamente a probar
sus pollos. El dueño, Roger Schuler decidió
abrir un local dentro de Lima con la pollería
el “Rancho” en Miraflores seguido de otros
empresarios que también apostaron por
laspollerías como lo fueron la “Caravana” en Pueblo Libre, entre otros.
Hoy en día, el negocio de las pollerías, que en principio estuvo dirigido a la clasemedia parece haberse
diseminado en todos los estratos sociales al punto de convertirse en uno de los platos más
emblemáticos de la gastronomía peruana.
El precio, el sabor y la calidad del pollo a la brasa son elementos más que atractivos para convertir a
este plato en uno de las más exitosas oportunidades de negocio en nuestro mercado.
Basta con mirar las estadísticas, el consumo per capita depollos a la brasa paso de 1.3 unidades por
persona por año en 1998 a más de 7.8 unidades por persona en el 2008. Es decir, estamos
consumiendo 6 veces más pollo a la brasa que hace 10 años. Esto es explicado principalmente por el
mayor poder adquisitivo de la población así como un mayor numero de pollerías.

Evolución del consumo peruano del pollo a la brasa 1998-2008

La oportunidad
Elpollo a la brasa se caracteriza por ser un plato con bajos costos de elaboración (papas fritas, pollo,
gaseosa, ají, mayonesa) y que no requiere de una mayor profesionalización para su elaboración que
una buena receta.

EL CASO EXITOSO DEL POLLO A LA BRASA
Esto, sumado a una buena calidad y estandarización del producto, un buen servicio al cliente, precios
relativamente cómodos, unaestrategia de marketing agresiva, y una mentalidad moderna de negocios
hará de los pollos a la brasa una excelente oportunidad de negocio, tal como lo hizo la franquicia “las
Canastas”, ejemplo del empresariado peruano en Franquicias.
Pollería Las Canastas
Miguel Castillo era un joven provinciano que ayudaba a su padre en la venta de abarrotes en el negocio
familiar ubicado en la avenida Habich enSan Martín de Porres. Cada fin de semana después de largas
horas de trabajo, él y su padre iban a la pollería de la cuadra como recompensa al sacrificio durante
toda la semana. Fueron en estos almuerzos semanales donde Don Miguel comenzó a idear un proyecto
de negocio a partir del crecimiento industrial de la zona y la falta de buenos negocios para satisfacerlo.
Es así que decidió inaugurar lapollería “Las Canastas”, un restaurante que ofrece servicio de calidad en
sus platos y servicio al cliente. Actualmente “Las Canastas” cuenta con 7 locales y con planes de
expandir la marca “Las Canastas” a nivel internacional en México, Brasil y Estados Unidos a través de
la venta de su franquicia.
“Las Canastas” a través de sus años de experiencia en el mercado y la profesionalización de susprocesos ha visto una nueva oportunidad empresarial para su pollería. En vez de invertir un capital
considerable en la expansión de su pollería fuera del país y de pasar por los costos de establecimiento,
ha decidido vender su conocimiento o “Know-how” a otras empresas para que sean ellas las que
implementen el negocio fuera del país, pero asegurando el sabor y la calidad del producto.Actualmente, la franquicia de comidas es el más importante a nivel de Franquicias del Perú. La
gastronomía representa mas del 83% de las franquicias peruanas con restaurantes como Astrid y
Gastón, Las Canastas, La Caravana, y Bembos; seguidos por educación, artesanías y salones de
belleza. Es una muy buena oportunidad de hacer dinero, y no debemos dejarla pasar, mucho menos en
época de crisis....