Metodologia

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE APIZACO
DIVISIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN N
“FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN COMERCIALIZACIÓ DE UNA BOTANA DE FRUTA DESHIDRATADA EN APIZACO, DESHIDRATADA TLAXCALA”

TESIS
Que para obtener el grado de:

MAESTRA MAESTR EN INGENIERÍA ADMINISTRATIVA PRESENTA:
CP. MARIBEL ROMERO COCOLETZI

DIRECTORES DE TESIS:
M.A. MAELIZABETH MONTIEL HUERTA DIRECTOR A. MA. DR. HÉCTOR ROSAS LEZAMA CODIRECTOR

REVISORES DE TESIS:
DR. ANTONIO HIDALGO BALLINA DR. M.C. JOSE LUIS MORENO RIVERA

APIZACO, TLAXCALA

AGOSTO 2010

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ÍNDICE

ÍNDICE
PÁG. INTRODUCCIÓN...................................................................................................... I

CAPÍTULO 1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8

Introducción ......................................................................................................... 2 Planteamiento del problema ................................................................................ 3Objetivo General ................................................................................................. 6 Objetivos específicos ........................................................................................... 6 Justificación ......................................................................................................... 6 Hipótesis de la investigación............................................................................... 7 Delimitación del tipo de investigación ................................................................ 9 Conclusión ......................................................................................................... 11

CAPÍTULO 2. 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.3 2.4 2.5

MARCO TEÓRICOIntroducción ....................................................................................................... 13 Estado de arte de la deshidratación de frutas Antecedentes de la deshidratación............................................................... 13 Procesos de deshidratación .......................................................................... 15 Tipos de productosdeshidratados .............................................................. 18 Sector agroalimentario en México............................................................... 20 Empresas deshidratadoras en México ........................................................ 21 Normas de calidad, seguridad e higiene ...................................................... 23 Generalidades de los proyectos deinversión .................................................... 26 Etapas de la formulación y evaluación de un proyecto ..................................... 26 Conclusión ......................................................................................................... 28
1

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CAPÍTULO 3. 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 3.2.8 3.2.9

METODOLOGÍA

Introducción ....................................................................................................... 30 Estudio de Mercado Descripción del producto ............................................................................... 32 Investigación de mercado.............................................................................. 34 Determinación del tamaño de la muestra ...................................................... 38 Resultados de la encuesta definitiva .............................................................. 41 Análisis de la demanda .................................................................................. 50 Análisis de la oferta...