Metodologia

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| LECHE | |
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| RECEPCIÓN | 100 litros |
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| ANÁLISIS | |
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cloruro de calcio 20-30 cc | PASTEURIZACIÓN | 65 °C X 30 minutos |
| | || ENFRIAMIENTO | 38-39 AC. |
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Cuajo líquido 7-10 cc | ADICION DEL CUAJO | remover x 1 minuto |
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| COAGULACION | 20-30 minutos |
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| CORTE Y BATIDO| 10 minutos |
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| DESUERADO | 70 – 80 % |
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| LAVADO DE LA CUAJADA | agua potable 35 °C |
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sal 400-500 g | SALADO | |
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| MOLDEO Y VOLTEO| voltear 3 veces cada 20 minutos |
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| EMPAQUE | |
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| ALMACENAMIENTO | 5 °C X 5 días máximo |

50 L de leche de vaca
PASTERIZACIÓN

Recogida de muestra 1PRÁCTICA 3.- DIAGRAMA DE FLUJO SIMPLE DE ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO ENZIMÁTICO

REFRIGERACIÓN
ADICIÓN DE CLORURO CÁLCICO
ADICIÓN DE CUAJO ANIMAL
AGITACIÓN
AGITACIÓN
CORTE DE LA CUAJADA
Recogidade muestra 3
SEPARACIÓN DE ¾ PARTES DEL SUERO
SALADO EN CUBA
LLENADO DE MOLDES
AUTOESCURRIDO
DESMOLDEADO
REFRIGERACIÓN
Recogida de muestra 2
50 L de leche de vaca
PASTERIZACIÓN

Recogida demuestra 1
PRÁCTICA 3.- DIAGRAMA DE FLUJO SIMPLE DE ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO ENZIMÁTICO

REFRIGERACIÓN
ADICIÓN DE CLORURO CÁLCICO
ADICIÓN DE CUAJO ANIMAL
AGITACIÓN
AGITACIÓN
CORTE DE LACUAJADA
Recogida de muestra 3
SEPARACIÓN DE ¾ PARTES DEL SUERO
SALADO EN CUBA
LLENADO DE MOLDES
AUTOESCURRIDO
DESMOLDEADO
REFRIGERACIÓN
Recogida de muestra 2

QUESO FRESCO ENZIMÁTICO
QUESOFRESCO ENZIMÁTICO

QUESO MANCHEGO

El queso manchego es originario de España, y se elabora con leche de oveja. En México, este queso goza de una gran aceptación, y es elaborado con leche de vaca.Este queso se clasifica como queso madurado de pasta cocida y semiduro. Lleva un proceso de prensado, salado en salmuera, y su proceso de maduración toma de 2 a 3 semanas. este queso se colorea...