Metodologia

Metodología
Materiales
*Proteina de suero 50 y 75% *Proteina de suero “Insolate” *Anhydrous milk fat 99.8% fat

TablaI. Composcicion de losmateriales
Porcientos de Productos
Proteina de suero “Isolate”
Proteina de suero 50%
Proteina de suero 75%
Proteina
95.4
51.8
76.5
Cenisa
1.84
5.2
3.5
GrasaN/A
4
8
Lactosa
N/A
37.1
10
Humedad
2.68
1.9
2
Procedimiento
Se comenzo por la preparacion de diferentes emulsiones. Esta emulsiones fueron preparadas endos faces. En la primera, se utilizo un “Ultea-Turrax” un omogenizador y se opero a 13,500 rpm por 30 segundos. En la segunda fase, se baso en 4consecutivas omogenizaciones usando un “high pressure homohenizer” operado a 50 Mpa. Estas fueron calentadas a 50ºC antes y durante la emolusión.
Luego, lasemulsiones fueron procesadas por la tecnica de “Spray Drying” utilizando un “Anhydro Laboratory SprayDryer”. Esto se realiso a la misma temperatura esdecir 50ºC y el secador opero a 50,000rpm para provocar la atomizacion. El polvo secretado fue guardado en envaces de cristal a 25ºC.
Se procedio pordeterminar la efectividad de la encapsulacion. Esta se va a definir por el porciento de la grasa de leche que permanezca luego del proceso deextracción. Este proceso de extraccion fue realizado colocando un gramo de la capsula en un envace y 25 ml de eter de petroleo. Se agito por 15 minutos a 25ºC. Sefiltro la mezcla, se evaporo el solvente y se seco. La cantidad de grasa extraida se determino y fue comparada con el resto de las encapsulaciones.