Metodologia












¿CUÁLES SON LOS INDICADORES DE UNA LATA DE CONSERVA EN MAL ESTADO Y QUE MICROORGANISMOS SON LOS RESPONSABLES?











LATAS DE CONSERVAS SEGURAS
Un alimento en conserva es aquel al que se le aplican diferentes técnicas, industriales o caseras, para evitar su deterioro. Es un método de conservación alimentaria que impide que los alimentos se degraden. De esta manera, la vida útildel alimento se prolonga durante un periodo de tiempo muy amplio, de meses hasta incluso años.
IMAGEN N° 01: CONSERVAS

ALMACENAMIENTO DE LAS CONSERVAS
Los alimentos en lata son cómodos y versátiles, pueden almacenarse durante largos periodos de tiempo sin alterarse y suelen ser de rápida elaboración. Sin embargo, no deben sustituir a los alimentos frescos. En el caso de las conservas, esimportante tener en cuenta algunos detalles antes de su consumo, como enjuagarlas con agua para retirar el exceso de sal o retirar el aceite si contienen para eliminar cantidades de grasa excesiva.

PELIGROS EN LAS CONSERVAS
Aunque son alimentos muy seguros, no debe olvidarse que el riesgo cero no existe. Deberán eliminarse las latas cuando:
En la lata aparezcan señales de oxidación, sobre todo en losbordes y los puntos de unión ya que hay peligro que el alimento del interior pueda haberse oxidado.
La lata está abombada. Es señal de que en el interior han proliferado patógenos, debe tirarse sin dudar. Los patógenos del interior de las latas son unos de los más tóxicos para el consumidor.
En el caso de haber espuma dentro de la lata de conserva es indicativo de que el alimento del interior se hadeteriorado.
Si aparece el líquido del interior en mal estado, debe tirarse todo el contenido del interior.
Si el alimento tiene mal olor o mal aspecto.
Una vez abierta la lata, si no se consume todo el alimento del interior debe vaciarse del todo y guardar el resto en otro tipo de envase. Nunca debe mantenerse dentro de las latas una vez abiertos. Puede que los compuestos de la lata migren a losalimentos.
Mantener los alimentos en el frigorífico una vez sacados de las latas o botes de conserva.

BOTULISMO
En las conservas es donde pueden aparecer los patógenos más tóxicos para el organismo humano, como Clostridium botulinum. Esta bacteria se localiza en los suelos y en aguas contaminadas de todo el mundo. Es habitual su presencia en conservas caseras mal elaboradas o en latasindustriales en las que se ha cometido algún error durante el procesado. Los síntomas del botulismo provocado por alimentos en mal estado pueden ser graves. Suele aparecer visión borrosa, doble visión, falta de reflejos, dificultad para respirar, dificultar al tragar pudiendo causar la muerte. Debe tenerse en cuenta también que esta toxina causa enfermedad en dosis muy bajas.
IMAGEN N° 02:BOTULISMO




BIBLIOGRAFIA
LATAS DE CONSERVAS SEGURAS
Eroski Consumer - Por Natàlia Gimferrer Morató, 18 de febrero de 2013
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2013/02/18/215857.php






















BACTERIAS PATÓGENAS
Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Se hablade cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente.
Al contrario de lo que se cree de los miles de bacterias que se han descubierto cerca de unas 200 especies son patógenas, es decir, causantes de enfermedades para el ser humano, algunas de las bacterias mas dañinas son causantes de enfermedades como el cólera, la gangrena, latuberculosis entre otras.
Las bacterias patógenas son aquellas que producen enfermedades, es decir, que provocan daño en el hospedero. Generalmente, las bacterias patógenas son específicas, ya que un tipo de bacteria origina un tipo de enfermedad.Los efectos patógenos provocados por las bacterias en los tejidos pueden agruparse en las cuatro clases siguientes:
1. Efectos provocados por la...