metodologias para observar la variavilidad de los microorganismos

1. INTRODUCCION
Desde fines del siglo pasado, cuando Pasteur y koch demostraron la naturaleza microbial de ciertas enfermedades del hombre y de los animales domésticos, los microorganismos han sido enjuiciados como enemigos de la humanidad. Pero basta con destacar dos papeles cruciales que cumplen los microorganismos y que permiten que se les valore, como verdadero trabajadores anónimos de lanaturaleza.
La incorporación al suelo, de millones de toneladas de desecho orgánico, cadáveres de animales, restos vegetales, excrementos y basuras. Estos son transformados por la actividad microbiana, en moléculas simples tales como anhídrido carbónico y los nitratos, dos de las materias primas necesarias para la sustentación de la vida y de fácil asimilación por las plantas.

La funciónfotosintetizante de microorganismos clorofílicos (diatomeas y otras algas), los cuales constituyen el forraje básico de los ecosistemas acuáticos. Esta asimilación de energía les permite producir millones de toneladas de materia orgánica y una enorme masa de oxigeno necesaria para sustentar la vida acuática.
2. MARCO TEORIO
Los microorganismos pueden ser considerados en términos generales con doscriterios que son antagónicos. Uno corresponde a las actividades útiles que tienen algunos para obtener bienes o servicios y otro completamente distinto corresponde a los efectos perjudiciales que ocasionan, que están generalmente asociados a la producción de enfermedades, tanto en el hombre como en los animales, y que también se pueden extender al deterioro producido sobre alimentos y materialesdiversos.
La Microbiología Industrial se ocupa fundamentalmente de las actividades útiles de los microorganismos.
Las aplicaciones de los microorganismos datan de tiempo inmemorial. El hombre hizo uso de ellos sin saber que éstos existían desde que inventó o descubrió al azar la manera de hacer cerveza, vinagre, vino o pan. La cerveza era conocida antes del 6000 a.C. por sumerios y babilonios,y en el antiguo Egipto existía ya verdadera producción en 1700 a.C.; el vinagre se producía desde antes de esa fecha y el vino es también muy antiguo, ya que existe evidencia de su producción antes del 2000 a.C. en Egipto y China, y finalmente el pan se conoce desde 4000 a.C. aproximadamente.
La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para elconsumidor o una calidad inferior de estos productos. La mayor parte de los alimentos se convierten en potencialmente peligrosos para el consumidor sólo después de que han sido violados los principios de higiene, limpieza y desinfección. La puesta en evidencia de este riesgo se basa en el examen de muestras de alimentos en busca de los propios agentes causales o de indicadores de una contaminación noadmisible.
El examen microbiológico rutinario de los alimentos para detectar en ellos toda una serie numerosa de microorganismos patógenos y de sus toxinas no es practicable en la mayoría de los laboratorios. Sin embargo, es imperativo realizar los análisis microbiológicos de rutina correspondientes siempre que la información epidemiológica sugiera la presencia de un agente patógeno específico en undeterminado alimento. El microbiólogo de alimentos prefiere la utilización de grupos o especies de microorganismos, cuya enumeración o recuento se realiza con gran facilidad y cuya presencia en los alimentos (en determinado número) indica que estos productos estuvieron expuestos a condiciones que pudieran haber introducido organismos peligrosos y/o permitido la multiplicación de especiesinfecciosas o toxigénicas. Los grupos o especies utilizadas con estos fines se denominan marcadores y sirven para evaluar tanto la seguridad que ofrecen los alimentos en cuanto a microorganismos y sus toxinas como su calidad microbiológica.
3. OBJETIVO GENERAL
El estudiante se familiarizará en las metodologías para observar la variabilidad de los microorganismos existentes en los diferentes materiales...