Metodología Lean Manufacturing

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR



FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

DISEÑO ORGANIZACIONAL - GESTIÓN DE PROCESOS


METODOLOGÍA LEAN MANUFACTURING


FERNANDO ALCÍVAR
JOSÉAYALA
DANIEL BEDÓN
DIANA CABEZAS
EDWIN CHISAGUANO
EMILIA ROSERO


QUINTO NIVEL, PARALELO 1


QUITO, 06 DE OCTUBRE DEL 2015
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Problema: Disminución del 67% de ventas en LaTaula Restaurant en los últimos 6 meses.

Datos Históricos:
MES
VENTAS
Abril
2670
Mayo
2700
Junio
2680
Julio
2400
Agosto
2020
Septiembre
1800

Diagrama de Comportamiento:



Interpretación: A partir delmes de Abril se puede ver una disminución continua de las ventas en el Restaurant “Taula”.


2. DIAGRAMA DE ISHIKAWA



3. INSTRUMENTO DE VALORACIÓN
Para la asignación de valores en el análisis dePareto se utilizará la metodología de ponderación de factores, mediante un análisis grupal entre los miembros del grupo y los dos dueños del restaurante “Taula”, Ana Karina y su esposo.

4. ANÁLISIS DEPARETO











Gráfico:



Interpretación: Las causas principales del problema que son responsables del 80% del mismo son:

1. Atención descortés.
2. Mala comprensión de políticas de higiene.
3.Poco espacio físico del local.
4. Falta de aire acondicionado.
5. Inseguridad en el sector.


5. LLUVIA DE IDEAS

1. Capacitaciones al personal para una mejor atención al cliente.
2. Tener claras lasnormas de higiene.
3. Aplicar normas de higiene en la elaboración de los productos.
4. Contratar personal capacitado.
5. Ampliar el local para brindar comodidad al consumidor.
6. Mejorar lainfraestructura para tener un mejor ambiente.
7. Aumentar el personal.
8. Instalar un sistema de aire acondicionado y ventilación
9. Contratar guardias de seguridad cerca del restaurant.
10. Brindar el serviciode parqueaderos con guardianía.


6. MATRIZ DE RELACIÓN


N°
SOLUCIONES
CRITERIOS
TOTAL
PRIORIZACIÓN


Costo
Tiempo
Complejidad
Impacto




30%
25%
25%
20%


1
Capacitaciones al personal para una...