metodología
Páginas: 12 (2777 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2014
importancia las provincias de Santa Fe y Córdoba, y existen, ampliamente diseminadas en todo el país, decenas de pequeñas y medianas industrias que en menor escala elaboran galletitas y bizcochos que abastecen a centros urbanos locales.
Los volúmenes de producción más significativos son elaborados por tres grandes firmas radicadas en las provincias de Buenos Aires y Córdoba.
Asimismo, SanJuan cuenta con un establecimiento de gran capacidad productiva. La gran mayoría de las firmas del sector produce tanto galletitas dulces como saladas, o se dedica a la elaboración exclusiva de variedades dulces. Sólo un 5% se dedica con exclusividad a elaborar
galletitas saladas.
En lo atinente a la exportación, sobresalen por el volumen de las adquisiciones Angola (23%), Chile (20%),Paraguay (18%), Uruguay (14%) y Bolivia (7%). En promedio más del 50% de las compras son galletas con sal; un 26% galletas dulces, sin relleno ni cobertura; y un 21% galletas dulces, rellenas y sin cobertura. Tanto las galletitas como los bizcochos se exportan en el envase de venta al público, y se destacan por la excelente calidad en relación a su precio.
Harina de trigo
En Argentina seencuentran instalados y funcionando 151 molinos de harina de trigo con diferente capacidad de molienda. Están situados preferentemente en las regiones trigueras, por lo que cuatro provincias concentran la gran mayoría de los establecimientos: Buenos Aires (71);
Córdoba (34); Santa Fe (22) y Entre Ríos (10).
La producción de harina insume anualmente cerca de 6 millones de toneladas del trigopan cosechado, volumen que abastece el mercado interno y deja saldos que permiten exportar del 10 al 15% del total producido.
El consumo per cápita estimado de harina de trigo es de 85,8 Kg./ hab./año y, naturalmente, la parte más significativa de ese consumo se concreta a través de los productos farináceos derivados (pan, galletitas, pastas, pizzas y otros). Cabe destacar que desde el año 2006Argentina hizo obligatorio el enriquecimiento con hierro y vitaminas de la harina de
trigo destinada al mercado interno (Ley 25.630).
Los principales destinos históricos de exportación en volumen son Brasil (más del 50% de participación) y Bolivia, aunque también se realizan operaciones con Chile, Cuba y Angola. Casi la totalidad de los envíos parten en envases superiores a los 2 Kg., aunqueel formato más empleado son las bolsas de papel de 50 Kg.
Helados
Los helados son “productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes consignados…”, tal la definición del Código Alimentario Argentino.
Según estimaciones privadas, el promedio anual de producción de helados alcanza en elpaís las 200.000 toneladas, y el consumo per capita ronda los 4 Kg. anuales.
De acuerdo al procedimiento empleado para elaborarlos, los helados se clasifican en dos categorías:
• Artesanales. Se elaboran con leche, crema de leche, dulce de leche, chocolate, frutas secas y frescas entre otras materias primas naturales, y se prescinde de aditivos o conservantes, porque el producto se fabricacasi a diario. Por lo común estos helados se venden en los mismos lugares donde se elaboran, y se expenden en vasos y potes de variado tamaño, desde los 150 grs. hasta 1 Kg.
• Industriales. Se producen con leche en polvo, saborizantes, concentrados industriales, esencias y colorantes. Los establecimientos emplean procesos de elaboración automatizados que les permiten manejar grandes volúmenesde producto. La comercialización dependede los mercados que aborde el fabricante, entre los que se destacan:
El mercado “impulsivo”, es decir, el consumo librado al deseo espontáneo del comprador, netamente influido por el mayor o menor calor imperante en la jornada. Comprende los kioscos, estaciones de servicio, casas de comida y salas de espectáculos públicos, entre otros.
El mercado...
Los volúmenes de producción más significativos son elaborados por tres grandes firmas radicadas en las provincias de Buenos Aires y Córdoba.
Asimismo, SanJuan cuenta con un establecimiento de gran capacidad productiva. La gran mayoría de las firmas del sector produce tanto galletitas dulces como saladas, o se dedica a la elaboración exclusiva de variedades dulces. Sólo un 5% se dedica con exclusividad a elaborar
galletitas saladas.
En lo atinente a la exportación, sobresalen por el volumen de las adquisiciones Angola (23%), Chile (20%),Paraguay (18%), Uruguay (14%) y Bolivia (7%). En promedio más del 50% de las compras son galletas con sal; un 26% galletas dulces, sin relleno ni cobertura; y un 21% galletas dulces, rellenas y sin cobertura. Tanto las galletitas como los bizcochos se exportan en el envase de venta al público, y se destacan por la excelente calidad en relación a su precio.
Harina de trigo
En Argentina seencuentran instalados y funcionando 151 molinos de harina de trigo con diferente capacidad de molienda. Están situados preferentemente en las regiones trigueras, por lo que cuatro provincias concentran la gran mayoría de los establecimientos: Buenos Aires (71);
Córdoba (34); Santa Fe (22) y Entre Ríos (10).
La producción de harina insume anualmente cerca de 6 millones de toneladas del trigopan cosechado, volumen que abastece el mercado interno y deja saldos que permiten exportar del 10 al 15% del total producido.
El consumo per cápita estimado de harina de trigo es de 85,8 Kg./ hab./año y, naturalmente, la parte más significativa de ese consumo se concreta a través de los productos farináceos derivados (pan, galletitas, pastas, pizzas y otros). Cabe destacar que desde el año 2006Argentina hizo obligatorio el enriquecimiento con hierro y vitaminas de la harina de
trigo destinada al mercado interno (Ley 25.630).
Los principales destinos históricos de exportación en volumen son Brasil (más del 50% de participación) y Bolivia, aunque también se realizan operaciones con Chile, Cuba y Angola. Casi la totalidad de los envíos parten en envases superiores a los 2 Kg., aunqueel formato más empleado son las bolsas de papel de 50 Kg.
Helados
Los helados son “productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes consignados…”, tal la definición del Código Alimentario Argentino.
Según estimaciones privadas, el promedio anual de producción de helados alcanza en elpaís las 200.000 toneladas, y el consumo per capita ronda los 4 Kg. anuales.
De acuerdo al procedimiento empleado para elaborarlos, los helados se clasifican en dos categorías:
• Artesanales. Se elaboran con leche, crema de leche, dulce de leche, chocolate, frutas secas y frescas entre otras materias primas naturales, y se prescinde de aditivos o conservantes, porque el producto se fabricacasi a diario. Por lo común estos helados se venden en los mismos lugares donde se elaboran, y se expenden en vasos y potes de variado tamaño, desde los 150 grs. hasta 1 Kg.
• Industriales. Se producen con leche en polvo, saborizantes, concentrados industriales, esencias y colorantes. Los establecimientos emplean procesos de elaboración automatizados que les permiten manejar grandes volúmenesde producto. La comercialización dependede los mercados que aborde el fabricante, entre los que se destacan:
El mercado “impulsivo”, es decir, el consumo librado al deseo espontáneo del comprador, netamente influido por el mayor o menor calor imperante en la jornada. Comprende los kioscos, estaciones de servicio, casas de comida y salas de espectáculos públicos, entre otros.
El mercado...
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