metodoloogia de la investigacion

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION


DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICAS- QUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DEL AREQUIPE ELABORADO CON LECHE DESLACTOSADA


PRESENTADO POR:




FACULTAD DEINGENIERIAS
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS





2012













TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
3
JUSTIFICACION
4
1. MARCO TEORICO
5
1.1 AREQUIPE
5
1.1.1 Leche
51.1.2 Azúcar
5
1.1.3 Glucosa
5
1.1.4 Bicarbonato de sodio
1.2 REACCIONES DE MAILLARD
1.3 LACTASA
1.4 ADICION DE LACTASA
1.5 PROCESO DE ELABORACION DEL AREQUPE DESLACTOSADO
1.5.1 Recepción de laleche
1.5.2 Filtración
1.5.3 Estandarización
1.5.4 Adicion de azúcar
1.5.5 Pasteurización
1.5.6 Enfriamiento
1.5.7 Adicion de encima
1.5.8 Hidrólisis
1.5.9 Adicion de aditivos
1.5.10Evaporación
1.5.11 Enfriamiento
1.5.12 Envasado
1.5.13 Almacenamiento
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIAS PRIMAS
3.2 EQUIPOS
3.2.1 Equiposde laboratorio
3.2.2 Equipos de planta piloto
3.3 METODOLOGIA
3.3.1 Métodos
3.3.1.1 Materias prima
3.3.1.2 Tratamiento de la solución
3.3.1.3 Extracción y obtención del arequipe
3.3.1.4Preparación del arequipe deslactosado
4. RESULTADOS Y DISCUSION
5. CONCLUSIONES
6. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
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INTRODUCION

Cada día aumenta la búsqueda de beneficios en los alimentos que contribuyan a mejorar la salud, por tal motivo losconsumidores se preocupan por adquirir productos alimenticios que proporcionen ventajas nutricionales y beneficien la salud humana, estos alimentos se denominan alimentos funcionales y actualmente tomanfuerza en la dieta diaria de la población.

El arequipe es considerado uno de los productos de derivados lácteos que se está posicionando firmemente en el mercado nacional e internacional;...