metodos analiticos

INTRODUCCION
Los métodos analíticos que se apliquen para producir datos de composición química de alimentos deben ser apropiados, utilizar técnicas analíticas exactas y ser realizados por analistas entrenados.
La selección de un método analítico debe ser realizada por el consejero científico del programa de base de datos, pero esta responsabilidad debe ser compartida con el analista.
Si seconsidera que el principal objetivo de la base de datos de composición de alimentos es nutricional, es evidente que el método de análisis seleccionado para un nutriente debe reflejar lo más fielmente posible el valor nutritivo del alimento. En esta elección de un método particular, se debe conocer, en primer lugar la química del nutriente, la naturaleza del sustrato alimenticio a ser analizado, elefecto del procesamiento y la preparación sobre la matriz del alimento y en el nutriente, y el rango esperado de concentración del nutriente. El segundo requisito es comprender las implicancias nutricionales del nutriente, lo cual incluye su rol, su distribución en los alimentos y su importancia relativa en alimentos individuales en el suministro dietario total del nutriente.
El proceso analíticose puede considerar dividido en 3 etapas: i)operaciones previas (muestreo, acondicionamiento, disolución, separaciones, reacciones analíticas y otras); ii) Medición y traducción de la señal analítica mediante el uso de instrumentos y; iii) toma y tratamiento de datos. La calidad de los resultados depende de la calidad de las diferentes etapas del proceso analítico.
En la elección de un método sedebe focalizar la atención en los principios analíticos involucrados, más bien que en el grado de sofisticación del instrumento. Muchas veces un método con uso de instrumentos modernos puede producir valores menos confiables que el método tradicional que pretende reemplazar y es preferible desarrollar programas que aseguren la calidad de los datos obtenidos.
Suele suceder también que laslegislaciones de alimentos se basen en un método estandarizado oficial que puede no ser el más adecuado desde el punto de vista nutricional y, por tal motivo, se deben tomar decisiones individuales en cada caso.





Parámetros de Calidad Analítica:
La Química analítica es una ciencia metrológica cuya misión fundamental es generar información (bio)química de calidad ya sea cualitativa, cuantitativay/o estructural de un sistema, para resolver problemas científicos, técnicos o sociales.
Medir es comparar, por lo tanto, tenemos que tener la certeza de lo que estamos comparando sea los más cercano a la muestra.
En una metrología Física basta con tener un instrumento bien calibrado para realizarla medición, es independiente de la muestra.
En la metrología química la medición depende de lamatriz en que se encuentre el analito, ej. la medición de un comp. X en un agua dura y una agua blanda.
Diferencias en procesos de medidas químicas (PMQ) y físicas (PMF)
Los PMF son casi en su totalidad independientes de la muestra. Todas las mediciones dependen de la calibración del equipo.
Los PMQ son muy dependientes de la muestra
Ej. Aguas (naturales, desechos), suelos, sedimentos, plantas,frutas, muestras biológicas, etc. En cada caso la preparación de la muestra (etapas previas) es diferente.
Por ej. comparar pesticida en fruta con un patrón de pesticida en agua, no es lo mismo, las distintas matrices afectan el resultado.



Técnica: Se basa en un instrumento ej. Cromatografía, espectrofotometría.
Intrumento:Genera información (sentidos) Ej. Cromatógrafo
Aparato: Nogenera información (esfuerzo) Ej. Estufa, agitador
Analizador: Contiene a la vez instrumentos y aparatos

Método: Adaptación de la técnica para medir un analito en particular. Ej determinación de Cu por absorción atómica
Proceso de medida químico
Conjunto de operaciones que separa la muestra bruta (sin tomar) y los resultados expresados según requerimientos. Este proceso puede considerarse...