Metodos Analiticos

Trabajos libres
Métodos analíticos y detección

Métodos Analíticos y de detección

401
Evaluación del Sistema TEMPO® vs. Normas Oficiales Mexicanas y
Petrifilm™ E.coli-Coliformes para la enumeración de bacterias aerobias,
coliformes y E. coli. en muestras de carnes y productos cárnicos
I.Broquet ¹ G.Isunza Riuz ² F.Gallegos Sola ²
¹ bioMerieux Marcy l’Etoile Francia, ² bioMerieux México
comparóTEMPO® TVC (Total Viable
Count), CC (Coliform Count) y EC
(Escherichia coli) con la cuenta de
bacterias aerobias en placa (NOM-092SSA1-1994), de coliformes totales
(NOM-113-SSA1-1994) y Petrifilm™
E.coli-Coliformes. La comparación de
resultados fue realizada utilizando la guía
estadística CAMPDEM para métodos de
microbiología de alimentos. Resultados:
El análisis de regresión indica que losmétodos presentan resultados similares.
El porcentaje de acuerdo entre los dos
métodos fue de 93% para Materia Prima
Carnica, 95% para Jamones, 94% para
Salchichas y 97% para muestras
ambientales. Conclusiones: TEMPO®
TVC y CC dan resultados comparables
con NOM-092-SSA1-1994, NOM-113SSA1-1994. TEMPO® EC da resultados
comparables con Petrifilm™ E.coliColiformes y adicionalmente reduce el
tiempo deanálisis en 24 hs. El Sistema
TEMPO® es un método simple, rápido y
estandarizado que logra ahorrar tiempo
permitiendo realizar tareas de mayor
valor agregado en laboratorios de
microbiología de industrias cárnicas.

Introducción:
Las
industrias
de
alimentos requieren de métodos que
simplifiquen el trabajo del laboratorio y
provean en forma rápida y precisa, de
información que permita acelerar la toma
dedecisiones en la gestión de calidad de
las mismas. El método TEMPO® fue
desarrollado para mejorar la eficiencia
del laboratorio y reemplazar los métodos
actuales de cuenta en placa ó series de
tubos que requieren de un trabajo
intenso y consumen una gran cantidad
de tiempo. TEMPO® es un sistema
automatizado que utiliza una tarjeta de
48 pocillos con tres series de 16 tubos de
diferente volumen ymedios de cultivos
selectivos,
miniaturizando
y
automatizando la técnica del Numero
Mas Probable (NMP). En este estudio, se
comparó el Sistema TEMPO® con los
métodos habituales de rutina de un
laboratorio de una Industria cárnica en
México para la enumeración de bacterias
aerobias,
coliformes
y
E.
coli.
Metodología:
Se
analizaron
108
muestras conformadas por materia prima
cárnica (cerdo, ave y res),producto
terminado salchichas (vienesa, cocktail y
pavo), producto terminado jamones y
muestras
ambientales
(líneas
de
producción y manipuladores).
Se

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Facultad de Ciencias Químicas
Chihuahua, Chih., México. 3-5 Octubre de 2007

Métodos Analíticos y de detección

402
Calidad sanitaria de frutas y hortalizas frescas: Detección de Salmonella sp
por PCR e inmunoensayo
García-Camarena M.G.,Robles-Cabrera A., Vargas-Arispuro I. y Martínez-Téllez M.A.
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Hermosillo.
Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Carr. A La Victoria Km 0.6,
A.P. 1735, 83000, Hermosillo, Sonora, México.e-mail: norawa@ciad.mx

cada producto. El análisis de Salmonella
sp realizó mediante la técnica de PCR
(Gen ori-C, producto de 500pb, # acceso
GenBank J01808, y la técnica de
inmunoensayo
“Assurance
EIA
Salmonella”. Resultados: Todos los
productos
analizados
presentaron
evidencias
de
haber
estado
contaminados con Salmonella, según los
resultados de la técnica de PCR, que
detecta células viables y no viables. De
los productos analizados, el lote de fruta
de mayor riesgo de ocasionar ETA´s a la
población fue el melón cantaloupe,por
presentar células viables de Salmonella
al momento de su comercialización. La
técnica de PCR resultó ser 8.018 veces
más sensible que la técnica de
inmunoensayo para la detección de
contaminación
por Salmonella
en
productos agrícolas frescos.

Introducción: En los últimos diez años,
a nivel mundial, se han incrementado los
brotes de enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA´s) en los...