metodos colorimetricos

Métodos colorimétricos empleados para la detección y cuantificación de azúcares en alimentos:
-Todos los métodos colorimétricos para la detección de azúcares, especialmente para la de azúcaresreductores, se basan básicamente en emplear un reactivo X, el cual ha de aprovechar la capacidad de arrebatar electrones de valencia activos por parte del azúcar, que dicho sea de paso, a dicha“habilidad” se le conoce como potencial o capacidad de reducción. Dicho latrocinio involucra, valga la redundancia, a ambas partes, en lo que se puede catalogar como una reacción. Y como toda reacción, se tienendos o más reactantes y uno o múltiples productos. Aquí está el encanto del proceso, pues se tiene que los productos obtenidos se presentan en múltiples y variopintas tonalidades. Dichos colores sepueden aprovechar, o bien como simples indicadores de ocurrencia de reacción, pero si recurrimos a la característica habitual de la correspondencia proporcional entre la intensidad cromática y laconcentración de productos de reacción (por ende, de reactantes, entre los cuales contamos a los azúcares reductores), podemos aplicar dicho fenómeno por ejemplo, con la archiconocida técnicaespectrofotométrica para establecer la relación lineal entre la absorbancia de la muestra y la concentración. De hecho, es uno de los métodos más confiables y por ello, ampliamente usado.
Nos centraremos entoncesen encontrar las más variadas formas de lograr las reacciones coloreadas de los azúcares reductores, enfatizando las ventajas y desventajas de cada uno de ellos en lo referente a su reactividad yreactibilidad con azúcares de uso común, la factibilidad de hallar los reactivos en el mercado, la intensidad lograda y lo que es vital, su aplicación como método de uso común para determinarconcentraciones.
Elegimos varios métodos, todos ellos simplemente van a variar en los reactivos empleados.
1.-Método de Molisch
2.-Método de Bial
3.-Método de Seliwanoff
4.-Método de Fehling
5.-Método...