Metodos coproparasitoscopicos

Escuela superior de veterinaria

Mercedes olivares tapia

Laboratorio

Pasteurización, unltrapasteurizacion y tyndalizacion.

Ernesto garcia Melchor

10-11-2010

Introducción:

Laprimera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur.La pasteurización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir losagentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.

Desarrollo:
Consiste en calentar un líquido casi hasta su punto de ebullición y entonces enfriarlo muy rápidamente,todo esto con el fin de destruir los microorganismos que pudiera tener, pues no aguantan el cambio tan brusco de temperatura. Al no llegar a su punto de ebullición el líquido conserva sus cualidadesesenciales.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y laspropiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, esbásico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de losmicroorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
mejoró la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios básicos, como la leche, se pudieran transportar largasdistancias sin que la descomposición los afectara. En la pasteurización, el objetivo primordial no es la "eliminación completa de los agentes patógenos" sino la disminución sensible de sus poblaciones,alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (suponiendo que el producto pasteurizado se haya refrigerado correctamente y que se consuma antes de la fecha de caducidad...