metodos de analisis quimico Control de madurez en fruta fresca

--> LEER: si quieres mas informacion o buscas mas informes o ayuda respecto a la carrera mandame comunicame por esta via. saludos



Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias








Fecha de la experiencia: 21-03-2013
Fecha de entrega del Informe: 28-03-2013

Introducción

La calidad es un concepto muy importante en la industria alimentaria actual,tanto como para el productor como para el consumidor que es el que siempre
demanda estándares más y más altos cada día, esto ha hecho que la industria sea
cada vez más inocua y sus productos más seguros para la sociedad. Es así como
el control de un producto es crucial, el cómo, cuándo y de donde viene le da un
valor agregado intrínseco a el mismo. Los factores de pre y post-cosecha influyenen la fisiología y por lo tanto en su calidad, en este práctico observaremos
productos de los cuales analizaremos esos factores para tener una idea de calidad
en este tipo de productos.

Objetivo general

Realizar un control de madurez en la fruta fresca.

Objetivos Específicos







Realizar Mediciones en el producto (fruta).
Determinar dureza de la pulpa.
Medir SolidosSolubles.
Medir acidez Titulable.
Tabular y comparar datos de los resultados.

Informe Métodos de Análisis Químico

1

Materiales












Refractómetro Manual.
Cuchillo.
Rayador.
Agua destilada.
Bureta.
Cuchara
Agitador Magnético
Presionometro.
Pie de metro (Bernier)
Piseta











Vaso precipitado.
pH-metro.
Colador.Exprimidor.
Pipeta 5mL.
Fenolftaleína.
Soporte universal con pinza.
Fruta (Manzana, Limón, 10 Uvas).
NaOH

Procedimiento
1. Manzanas
Se observó el estado externo de la manzana; color, forma, etc. Se midió el
diámetro polar y ecuatorial con el pie de metro, luego se mido la dureza pulpar del
fruto en puntos equidistantes entre si y después se midio el porcentaje de solido
soluble en la pomácea.2. Limones
Pesamos el cítrico, luego medimos su diámetro ecuatorial y polar, se cortó
el limón a la mitad y le medimos el albedo, se pesó el exprimidor vacío y
posteriormente exprimimos el limón y se pesa denuevo. Se pasa por el colador
para eliminar la pulpa indeseada, se toma el 1mL de jugo y se agrega de 150mL
de agua destilada. A esta solución se le añade dos o tres gotas de indicador(fenolftaleína) y Se introduce el electrodo del instrumento pH-metro se agrega la
base (NaOH) que previamente se preparó con 100mL de esta solución a 0,1N y se
medie cuanta de este se gastó.
3. Uvas
Con un racimo de 10 bayas de fruta procedimos a medir el diámetro polar y
ecuatorial de cada una, luego con mucho cuidado exprimimos cada uno de los
frutos para medir el porcentaje de solidossolubles o grados Brix y luego
tabulamos.

Informe Métodos de Análisis Químico

2

Datos Experimentales
Peras y Manzanas
Diámetro Manzanas
Polar
Ecuatorial
(mm)
(mm)
65,96
70,32
63,48
70,20

Peras
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Manzanas
Grupo 4
Grupo 5
Grupo 6

Color de la muestra Manzanas
C. de
70
Verde oscuro
cubrimiento (%)
C. de Fondo
30
Verde claro

Dureza de lapulpa (Kg)
9,75 9,75
5,90
9,75
1,50 1,30
1,70
1,30
4,50 5,00
5,00
5,00

Solidos Solubles (°Bx)
11,80 11,40 12,20 12,00
14,20 14,40 15,20 14,20
14,20 16,40 14,60 15,60

9,00
7,75
11*

11,00
11,00
10,20

8,20
7,25
11*

9,50
8,125
11*

8,70
7,5
11*

11,00
11,00
11,20

12,00
11,20
10,20

12,00
10,30
12,20

*=los datos de la dureza de la pulpa del grupo 6son “11*” por qué excedieron la escala del
instrumento utilizado (que era 11Kg)

Limón
Peso (gr)
limón
jugo + exprimidor
exprimidor
jugo



96,14
89,95
45,81
44,14

Diámetro (mm) Grosor del alveolo (mm)
60,56
3,58
polar
57,52
4,03
55,00
4,33
Ecuatorial 55,22
3,52

Solidos Solubles (°Bx): 9
Acidez Titulable: se usó 1mL de jugo de limón y 100mL de NaOH 0,01N
con un pH...