metodos de analisis
Páginas: 3 (692 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2014
DETERMINACION DE LA HUMEDAD Y MATERIA SECA
FECHA DE EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA:
16/05/2014
DETERMINACION DE LA HUMEDAD Y MATERIA SECA
INTRODUCCION
Todos los alimentos contienen agua en mayor omenor proporción. El agua se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad por evaporación o por secado. El agualigada está combinada o unida en alguna forma química a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y adsorbida en la superficie de las partículas coloidales. El contenido de humedad se expresageneralmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
El hecho de conocer este contenido es de gran importancia y poder modificarlo tiene aplicaciones inmediatas: sabercuál es la composición centesimal del producto, controlar las materias primas en la industria y facilitar su elaboración, prolongar su conservación impidiendo el desarrollo de microorganismos y otrasreacciones de deterioro químicas o enzimáticas indeseables, mantener su textura y consistencia, frenar los intentos de fraude y adulteración si el producto no cumple los límites fijados por lanormativa vigente, etc. Sin embargo, en algunas ocasiones, es difícil determinar con exactitud y precisión la cantidad de agua de un alimento.
García Martínez, Eva y Fernández Segovia, Isabel.
Rubnerestableció que un individuo puede perder prácticamente toda su grasa, y hasta la mitad de su proteína y aún mantenerse vivo, pero la pérdida de solo una décima parte del agua de su cuerpo, le ocasionala muerte. El agua (o humedad) existe además como constituyente de los alimentos, la cantidad de agua que estos poseen es muy variable depende del tipo de alimento, y en algunos casos del estado demadurez o procesamiento del alimento. Por ejemplo: la alfalfa fresca recién cortada puede tener niveles de agua de más del 75%, mientras que si se procesa (cortada y secada al sol) para formar heno,...
FECHA DE EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA:
16/05/2014
DETERMINACION DE LA HUMEDAD Y MATERIA SECA
INTRODUCCION
Todos los alimentos contienen agua en mayor omenor proporción. El agua se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad por evaporación o por secado. El agualigada está combinada o unida en alguna forma química a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y adsorbida en la superficie de las partículas coloidales. El contenido de humedad se expresageneralmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
El hecho de conocer este contenido es de gran importancia y poder modificarlo tiene aplicaciones inmediatas: sabercuál es la composición centesimal del producto, controlar las materias primas en la industria y facilitar su elaboración, prolongar su conservación impidiendo el desarrollo de microorganismos y otrasreacciones de deterioro químicas o enzimáticas indeseables, mantener su textura y consistencia, frenar los intentos de fraude y adulteración si el producto no cumple los límites fijados por lanormativa vigente, etc. Sin embargo, en algunas ocasiones, es difícil determinar con exactitud y precisión la cantidad de agua de un alimento.
García Martínez, Eva y Fernández Segovia, Isabel.
Rubnerestableció que un individuo puede perder prácticamente toda su grasa, y hasta la mitad de su proteína y aún mantenerse vivo, pero la pérdida de solo una décima parte del agua de su cuerpo, le ocasionala muerte. El agua (o humedad) existe además como constituyente de los alimentos, la cantidad de agua que estos poseen es muy variable depende del tipo de alimento, y en algunos casos del estado demadurez o procesamiento del alimento. Por ejemplo: la alfalfa fresca recién cortada puede tener niveles de agua de más del 75%, mientras que si se procesa (cortada y secada al sol) para formar heno,...
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