metodos de aturdimiento

I. INTRODUCCIÓN

Es una obligación el sacrificar de una forma humanitaria a los animales destinados al suministro de productos comestibles y de subproductos útiles. Luego, se debe procesar la canal higiénicamente y de manera eficiente. Es muy importante que los animales destinados al sacrificio sean inmovilizados apropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado. (Philip 2001).
Esto tienecomo objetivo asegurar la estabilidad del animal para que el aturdimiento se realice correctamente. El aturdimiento es aceptado sin problema por la industria ganadera por dos motivos. En primer lugar, supone que la carne resultante tenga un mejor sabor. (Gutiérrez 2009) Asimismo, con el aturdimiento se consigue que la conciencia de los consumidores de carne esté más tranquila, lo cual provoca unaumento de la demanda (este es un ejemplo más de norma bienestarista que en la práctica supone un aumento de animales encarcelados y asesinados).
Aturdimiento se basa en una perturbación de los sentidos ocasionado por un golpe u otra causa física o moral. Esta es la definición de aturdimiento según el diccionario. Se podría decir, que un procedimiento de sacrificio, puede ser considerado justopara el animal siempre que se aplique con un mínimo de fases de miedo y excitación para éste, siempre que no sea doloroso. Es por ello que existe una legislación que obliga a un aturdimiento previo al sacrificio sin repercusión sobre la salubridad de las carnes y despojos, produce a los animales un estado de inconsciencia en el que se mantienen hasta el sacrificio, para evitarles un sufrimiento.(Tardio, M et al. 1999)

II. JUSTIFICACIÓN
Este trabajo investigativo se realizó con la finalidad de conocer en que consiste el aturdimiento e identificar los métodos que existen para la realización del mismo. Este procedimiento brinda muchos beneficios al mejorar las condiciones del ganado destinado al sacrificio como mayor productividad, bienestar animal y a demás brinda seguridad delpersonal. Al utilizar correctamente el protocolo de aturdimiento se puede lograr evitar el sufrimiento innecesario, lesiones y pérdidas en la producción.
Para reducir en cierta medida el sufrimiento de los animales destinados al sacrificio, es necesario mejorar las normas de bienestar animal de acuerdo a las exigencias de los gobiernos, las ONG y los consumidores, quienes están cada vez máspreocupados con el trato dado a los animales criados para la producción de alimentos. Las buenas prácticas en la ganadería también mejorarán la seguridad de los trabajadores y beneficiarán al sector cárnico. Por tanto es de suma importancia conocer los diferentes métodos de insensibilización a los animales y ponerlos en práctica para ofrecer carne de excelente calidad a los consumidores
III. OBJETIVOSDeterminar en que consiste la insensibilización de animales.
Identificar los métodos adecuados de insensibilización para cerdos y aves.

IV. REVISIÓN DE LITERATURA
A. INSENSIBILIZACIÓN O ATURDIMIENTO
En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y fisiológicamente normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, yespecialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los cerdos y las aves se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de viaje y las distancias suelen ser más cortas y el encierro en los corrales de acopio muy estresantes. Los animales deben recibir agua durante este tiempo y pueden ser alimentados en caso necesario. El período de espera permiteidentificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena a los enfermos (Philip 2001).
1. Aturdimiento o insensibilización para porcinos
Para realizar una buena matanza es preciso efectuar el aturdimiento del animal, uno de los sistemas más usados es por medio de la descarga eléctrica.
La inmovilización permite efectuar el aturdimiento por electricidad. Se introduce al animal...