METODOS DE COCCI N PREHISPANICOS

METODOS DE COCCIÓN PREHISPANICOS.
ASADO
Al asar un alimento, se pretende cubrirlo con una capa crujiente y dorada, asegurándose, al mismo tiempo, de que la carne, el pescado o la hortaliza esténbien hechos por el centro. Ningún líquido. Como podría ser un caldo, vino o agua, entra en contacto con el alimento durante el proceso, únicamente aire caliente o grasa caliente, si se va rociando elasado. Asar en un proceso sencillo y a la vez complejo: sencillo porque, aparte de introducir el palto al horno, hay que hacer poca cosa; y el complejo porque si la temperatura no es la adecuada, esposible que el asado nunca dore ni se haga adecuadamente.
HERVIDO
Cocer en agua u otro líquido calentado hasta que borbotea vigorosamente. Hay pocas técnicas que provoquen tanta confusión como hervir afuego fuerte, hervir a fuego lento y escalfar. De hecho, a menudo conviene evitar hervir a fuego fuerte. La mayoría de los alimentos como son las carnes y pescados se escalfan. No obstante algunosalimentos conviene hervir a fuego fuerte como es el arroz y la pasta ya que así se cuecen de manera más rápida y uniforme
PIB
Pues pib es un método de cocción que tiene su origen en la palabra maya Pibque significa enterrado, la mayoría de la gente lo relaciona con el pollo o la cochinita marinados con achiote y jugo de naranja agria y envueltos en hoja de plátano que son de los guisos más popularesde Yucatán, sin embargo pueden hacerse también elotes, calabazas y otros tipos de comida como el relleno negro o blanco .
TATEMADO
Este método que consiste en asar los ingredientes en un comal odirecto sobre el fuego y que se usaba tradicionalmente para preparar no sólo salsas sino además platillos a base de carnes o pescado realza los sabores naturales de los ingredientes y da a los platillosnotas aromáticas a ahumado y tostado nos permite usar menos sal y no requiere de grasas, con lo que el platillo resulta de menor aporte energético y menos riesgoso para la hipertensión.
AL VAPOR...