Metodos De Coccion De La Carne

Páginas: 3 (592 palabras) Publicado: 4 de julio de 2012
VICTORIA CASTILLO GONZALES | PROFESORA: ADRINA REYES CASTRO |
| MODULO III: PROCESA ALIMENTOS CARNICOS CON CALIDAD E INOCUIDAD | EQUIPO No 1 |
REPORTE DE LA PRÁCTICA
METODOS DE COCCION DE LACARNE
RESUMEN
La cocción es la operaciónculinaria que se sirve del calor para que el alimento sea más rico, apetecible y digerible, y así favorece la conservación de la carne. Hay que cocer bien las carnes para evitar que estas bacteriasqueden alojadas allí y entren al organismo en la ingesta.
Cada una de ellas tiene su punto justo de cocción para así evitar que bacterias queden en la carne, en esta practica podemos observar loscambios físicos que tiene la carne al pasarla en diversos procesos.

INTRODUCCION

Para controlar la temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dos tipos de termómetro: el que seinserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción. La temperatura adecuada de algunos cortes: Carne picada de cerdo,ternera o cordero logra su punto a 71º C o 160º F. Chuletas con hueso de cerdo, ternera o cordero tienen: punto sangriento a los 63º C; punto medio a los 71º C y punto bien cocido a los 77º C. Las avesenteras logran su punto a los 82º C; las pechugas, patas, alas y muslos a los 77º C y la carne picada a los 74º C. El cerdo logra su punto medio a los 71º C y bien cocido a los 77º C. El jamón precocido tiene su punto a los 60º C y el fresco a los 71º C. El pescado está a punto a los 63.
La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro, pero una aproximación podríaser agruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.
Por lo tanto hay varios tipos de cocción por ejemplo cocción en medio acuoso se puede realizar tanto...
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