metodos de coccion

MÉTODOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN:
En el siguiente trabajo podemos encontrar valiosa información acerca de los diferentes métodos de cocción de alimentos, también contamos con el respectivo procedimiento de cada método de cocción.

OBJETIVO GENERAL:
- Conocer acerca de los diferentes métodos de cocción. y conocer un breve concepto de cada uno de ellos.
OBJETIVOESPECIFICO:
- Ampliar nuestros conocimientos
- Reconocer e identificar cada método de cocción.
- Conceptualizar cada meto de cocción.
- Investigar sobre los métodos de cocción de los alimentos.
- Conocer en qué consiste cada método de cocción.

METODOS DE COCCION
Es una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Mediantela cocción podemos hacer que los alimentos sean más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto, su calidad y su textura

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescadoy los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.

Los métodos de cocción nos explican los procedimientos que empleamos para transformar los alimentos por la acción del calor en combinaciones apetecibles y fáciles de digerir, desarrollando las propiedades de aroma, concentrando los jugos y sabores, dándoles una consistencia suave, fácil de cortar y masticar.

La forma declasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro, pero una aproximación podría ser agruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.

Cocción en medio acuoso

Preparación en sus propios jugos acuosos:
Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo; se puede pochar con ligeros hervores o a plena ebullición. Esposible realizar otras variaciones como la cocción al vapor o el baño María. En este grupo existen varias técnicas que variarán el resultado final:

• Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que elalimento se haga antes o después. Se suele usar un hervor rápido para evitar que el producto se pegue entre sí o a las paredes del recipiente.

• Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.

• Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.

• Cocción al vapor: Domésticamente serealiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada principalmente con las verduras, se logra conservar las vitaminas y minerales hidrosolubles.

• Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturassuperiores a los 100 °C que como máximo se alcanza en la ebullición del agua. Gracias a ese aumento de temperatura y de presión se consigue reducir los tiempos a una tercera parte de los habituales, con resultados en muchos casos similares. En determinados casos, como en zonas de alta montaña, es el único método de cocción posible, ya que el agua no herviría a la temperatura suficiente para lograr losresultados deseados.

• Olla de cocción lenta La cocción lenta se ha realizado en la elaboración de cocidos mediante olla de barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.

• Escalfar: Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder retirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna

Cocción en medio graso

La fritura es uno de los medios de cocción en...