metodos de coccion

METODOS DE COCCION

Existen 2 tipos  de métodos de cocción.

Métodos secos.- Son métodos que consisten en someter el alimento  a una fuente de calor seco. Los métodos de ésta categoríapresentan la ventaja de formar una costra al rededor de alimento, principalmente en las carnes. Esta costra permite que los jugos del alimento y sus nutrimentos queden en el interior del mismo.


Métodoshúmedos.- Son aquellos que utilizan el agua como fuente para transmitir el calor. Con éste método el alimento modifica su textura, composición química y apariencia física. En general, durante la cocciónen agua, además de perderse las vitaminas termolábiles, se pueden perder también las solubles en agua. Para que esto no suceda es recomendable que se utilice  para  preparar  algún otro platillo elagua o caldo en que se preparó el alimento.

METODOS DE ASADO



Horneado.- El calor que se genera para este método es por elementos eléctricos o algún tipo de combustible. Alimentos adecuados:pescados, carnes, aves, pasteles, panes, fruta y verdura.


Parrilla.- El calor puede ser irradiado por electricidad, flama de gas, carbón , ondas infrarrojas o fuego de leña. Alimentos adecuados:aves, carnes , pescados, mariscos, verduras: cebollas de cambray, chiles poblanos, entre otros.

 

Rostizado.- Consiste en ensartar el alimento en un pincho supendido entre la flama. El alimentose cuece girando el pincho. La cocción se debe iniciar a fuego muy fuerte, que debe disminuir cuando la parte exterior ya este dorada. Alimentos adecuados: pollo, papas y cortes suaves.Plancha.-  Se emplea un recipiente metálico o de barro grueso poco profundo,  que se coloca encima de una fuente de calor: brasas, flama, parrilla electrica. El comal o sarten deben estar muy calientes.Alimentos adecuados: cortes delgados de carne, tostado de chiles, ajonjolí, tomates, amaranto, maíz, cacahuate, etc.



Brasas.- En este método la fuente de calor, el carbón, está debajo de los...