metodos de coccion
Páginas: 2 (257 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2013
CORTES DE LOS ALIMENTOS
• Jardinera: corte en daditos regulares de entre 1 y 3 cm. de lado. El jamón será cortado de esta manera, igualmente que lapiña. 5
• Saratoga: corte parecido al medallón, con la única diferencia de que su espesor es mayor ya que es de 1 mm. Será utilizado para el salami. 5
•Brunoide: consiste en darle al producto la forma de cubos de 2 a 5 mm. Este corte será empleado para la cebolla y también para los champiñones. 5
• Juliana: esuna técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas, con ayuda de un cuchillo de forma que se haga un corte de 1 cm de ancho por 3 cmde largo. Se utilizará para el pimiento. 5
• Medallón: el alimento quedará en forma de una circunferencia y deberá tener 1 cm de grueso. Será empleada estatécnica para la salchicha. 5
MÉTODOS DE COCCIÓN
HORNEADO
Es un método de cocción de acción directa por el calor del horno.
La característicafundamental de este tipo de cocción es la conservación de los jugos internos de los alimentos, lo cual garantiza un mayor sabor y valor nutritivo.. El métodoconsiste en colocar el alimento en una cacerola o asadera previamente engrasada y aromatizada, introduciéndola en el horno precalentado, iniciando la cocción atemperatura moderada, hasta que el alimento suelte sus líquidos, y luego se disminuye la temperatura, para dorarse por fuera y cocerse por dentro. 3Ventajas:
* No es imprescindible la utilización de grasas de ningún tipo.
* No aumenta el valor calórico de los platos.
* Realza el sabor de los alimentos.
• Jardinera: corte en daditos regulares de entre 1 y 3 cm. de lado. El jamón será cortado de esta manera, igualmente que lapiña. 5
• Saratoga: corte parecido al medallón, con la única diferencia de que su espesor es mayor ya que es de 1 mm. Será utilizado para el salami. 5
•Brunoide: consiste en darle al producto la forma de cubos de 2 a 5 mm. Este corte será empleado para la cebolla y también para los champiñones. 5
• Juliana: esuna técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas, con ayuda de un cuchillo de forma que se haga un corte de 1 cm de ancho por 3 cmde largo. Se utilizará para el pimiento. 5
• Medallón: el alimento quedará en forma de una circunferencia y deberá tener 1 cm de grueso. Será empleada estatécnica para la salchicha. 5
MÉTODOS DE COCCIÓN
HORNEADO
Es un método de cocción de acción directa por el calor del horno.
La característicafundamental de este tipo de cocción es la conservación de los jugos internos de los alimentos, lo cual garantiza un mayor sabor y valor nutritivo.. El métodoconsiste en colocar el alimento en una cacerola o asadera previamente engrasada y aromatizada, introduciéndola en el horno precalentado, iniciando la cocción atemperatura moderada, hasta que el alimento suelte sus líquidos, y luego se disminuye la temperatura, para dorarse por fuera y cocerse por dentro. 3Ventajas:
* No es imprescindible la utilización de grasas de ningún tipo.
* No aumenta el valor calórico de los platos.
* Realza el sabor de los alimentos.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.