Metodos De Coccion

INSTITUTO SAN IGNACIO DE LOYOLA
CURSO:
TÉCNICAS CULINARIAS

PROFESORA:

GLORIA YEPEZ RÍOS DE ORUNA
BLOQUE:

6C-3DINTEGRANTES:
ELIZABETH RODRIGUEZ PULACHE

TEMA:
MÉTODOS DE COCCIÓN2012
METODOS DE COCCION
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con ala que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicacióndel calor para su consumo.
El calor es una de las múltiples formas en que se presenta la energía; que tiene la cualidad de pasar de un cuerpo a otro.
Hay alimentos que necesitan transformaciónquímica para hacerlos digestivos; así como hay alimentos que mediante la cocción se hacen más sabrosos; modificando su textura y aspecto.
EXISTEN 14 TIPOS DE COCCION
1. Blanquear ( blanchir ):Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápidoenfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento.
Ejemplos:
* Ensalada fresca
* Poio
* Bacalao al plato con verduras

2. Escalfar ( Pocher ): Uno de los más habitualeses escalfar o pochar, lo que se traduce como cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición. El término pochar se utiliza más a menudo con los vegetales.Ejemplos:
* Pollo Pochado
* Huevos escalfados
* Pasta huevos escalfados

3. Hervir ( Boullir ): Consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido en ebullición durante uncierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar. A través del hervido también se obtienen otras elaboraciones, como los fondos.
Ejemplos:
* Frutas en almíbar
* Fondo blanco
*...