Metodos De Coccion
Páginas: 2 (414 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
METODOS DE COCCION
NOTA: la cocción comienza a los 36°C.
1. cocción por calor seco (concentración)
En este método parte del porcentaje del agua del alimento se evapora
2.1 azar enel horno: por acción del calor se sella la superficie del alimento quedando atrapados los jugos en el interior, evitando así q quede seco. Tener en cuenta el tiempo y temperatura.
2.2 Azar enparrilla- plancha: en este caso los alimentos se cuecen por la evaporación de sus propios líquidos por lo general el alimento se unta con aceite.
2.3 Gratinar: este método consiste en formar unacapa dorada debido a una fuente de calor “horno o gratinadora”, se utiliza mantequilla, queso, pan rallado, salsa , etc. para ayudar a formar una costra dorada.
2.4 Saltear – sofreír: cocer afuego fuerte, rápidamente; utilizando grasa en pequeñas cantidades en una sartén. Este método proviene de la cocina china.
2.5 Fritura en abundante aceite: puede ser definido como el procesode cocción de alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, por lo general 150 a 200 ° C.
2. Cocción por calorhúmedo (expansión)
En este método de cocción adicionamos algún líquido.
3.6 hervir-sancochar: cocción a través de un medio liquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de ebullición.3.7 Blanquear: el alimento se sumerge en agua hirviendo y se espera q retome el punto de ebullición. Este proceso dura de 30 segundos a 4 minutos, dependiendo de la cantidad del alimento.
3.8Escalfar-pochar: cocción de los alimentos en un liquido antes del punto de ebullición. Se utiliza en huevo y carnes blandas como el pescado. El líquido de la cocción puede aromatizarse con especies ohiervas.
3.9 Vapor: consiste en cocer el alimento con el vapor q genera un liquido en ebullición
3. Cocción mixta (combinación)
En este proceso la cocción se realiza en dos etapas,...
NOTA: la cocción comienza a los 36°C.
1. cocción por calor seco (concentración)
En este método parte del porcentaje del agua del alimento se evapora
2.1 azar enel horno: por acción del calor se sella la superficie del alimento quedando atrapados los jugos en el interior, evitando así q quede seco. Tener en cuenta el tiempo y temperatura.
2.2 Azar enparrilla- plancha: en este caso los alimentos se cuecen por la evaporación de sus propios líquidos por lo general el alimento se unta con aceite.
2.3 Gratinar: este método consiste en formar unacapa dorada debido a una fuente de calor “horno o gratinadora”, se utiliza mantequilla, queso, pan rallado, salsa , etc. para ayudar a formar una costra dorada.
2.4 Saltear – sofreír: cocer afuego fuerte, rápidamente; utilizando grasa en pequeñas cantidades en una sartén. Este método proviene de la cocina china.
2.5 Fritura en abundante aceite: puede ser definido como el procesode cocción de alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, por lo general 150 a 200 ° C.
2. Cocción por calorhúmedo (expansión)
En este método de cocción adicionamos algún líquido.
3.6 hervir-sancochar: cocción a través de un medio liquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de ebullición.3.7 Blanquear: el alimento se sumerge en agua hirviendo y se espera q retome el punto de ebullición. Este proceso dura de 30 segundos a 4 minutos, dependiendo de la cantidad del alimento.
3.8Escalfar-pochar: cocción de los alimentos en un liquido antes del punto de ebullición. Se utiliza en huevo y carnes blandas como el pescado. El líquido de la cocción puede aromatizarse con especies ohiervas.
3.9 Vapor: consiste en cocer el alimento con el vapor q genera un liquido en ebullición
3. Cocción mixta (combinación)
En este proceso la cocción se realiza en dos etapas,...
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