metodos de coccion

MÉTODOS DE COCCIÓN

Cocción:

Se procede a la cocción de los alimentos sometiéndolos a temperaturas más o menos elevadas, con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos.
La coccióncomienza a los 36º grados, a partir de esta temperatura, la mayoría de las bacterias se exterminan.

Los tipos de métodos de cocción son:

Cocción por calor seco (concentración).
Cocción porcalor húmedo (expansión).
Cocción mixta (combinado).


1. Cocción por calor seco (Concentración)
Parte del agua del alimento se evapora y los elementos de sabor se concentran.

Asar al Horno:Procesar los alimentos por acción de calor transmitido por aire caliente.
Los alimentos cambian de sabor y aspecto, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia adentro consu propio jugo.

Gratinar:
Formación de una costra dorada en productos cocidos p precocidos, debido a un fuerte calor interior en el horno o bajo la llama de una salamandra, esto le da un gustoy aspecto particular a los comestibles que deben estar cubiertos con una salsa o producto para gratinar.

Saltear, sofreír, freír en sartén:
Consiste en procesar comestibles por acción de caloraplicado por medio de una materia grasa.
Los alimentos que se procesan por este método de cocción, rápidamente cambian de sabor, consistencia y aspecto. Obtienen una costra exterior suave y un núcleotierno y jugoso.

Asar a la parrilla:
Es una operación que consiste en procesar comestibles por acción de aire caliente, el alimento es expuesto directamente al fuego, el uso de materia grasa espara evitar que el alimento se pegue al metal del equipo.

Asar a la Plancha:
Es igual que anterior pero, en este caso, la cocción del alimento se logra por transmisión de calor a través de unmetal caliente, el uso de la materia grasa es para evitar que el alimento e pegue al metal del equipo.

Freír en aceite hondo o fritura:
Operación que consiste en procesar comestibles por acción...