Metodos De Coccion

Páginas: 3 (750 palabras) Publicado: 7 de noviembre de 2012
Nº 1 Fecha 09.11.2012|
50.00 PLATO DE FONDO |
50.01 ENRROLLADO DE POLLO CON VEGETALES PAX 1 |
Cód.| % de Merma | % de Rendimiento | Ingredientes | Cant. | Unidad | Precio Total | Precio total sin Merma | Precio Parcial | Precio Real | Estructura |
08 | | 100% | Pechuga de Pollo |200 | Gr | 4.50 | 4.50 | 0.90 | 0.76 | |
09 | | 100% | Ajonjolí | 65 | Gr | 2.50 | 2.50 | 0.16 | 0.14 | % S/. |
06 | | 100% | Sal | 2 | Gr | 0.80 |0.80 | 0.01 | 0.01 | AL: |
06 | | 100% | Pimienta | 2 | Gr | 22.50 | 22.50 | 0.05 | 0.04 | MO: |
| | | Aceite de Oliva (500 ml) | 15 | Ml |21.00 | 21.00 | 0.63 | 0.53 | GG: |
| | | Espinaca (100 gr) | 20 | Gr | 1.00 | 1.11 | 0.22 | 0.22 | BN: |
| | | Queso Descremado | 25 | Gr |3.50 | 3.50 | 0.09 | 0.08 | PV: |
| | | Brócoli (100gr) | 30 | Gr | 3.50 | 5.00 | 1.50 | 1.50 | IGV: |
| | | Tomate Italiano | 125 | Gr | 3.50| 3.89 | 0.49 | 0.49 | SERV: |
| | | | | | | | | | PL: |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | Sub. total | 3.77 ||
| Costo de AL por porción: |
| Precio de lista por porción: |
CHEF. DAVID MOLINA
CHEF. DAVID MOLINA
Nº 1Fecha 09.11.2012 |
50.00 PLATO DE FONDO |
50.01 DURESMA...
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