Metodos de Coccion
Páginas: 4 (891 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2015
Medios y Tipos de cocción. CLASIFICACIÓN DE LAS TÉCNICAS
¿CÓMO SE TRANSMITE EL CALOR?
En la cocción el calor se propaga a los alimentos de tres formas diferentes: por conducción, por convección ypor radiación.
Transmisión por conducción. Se produce un contacto directo entre la fuente de calor y el alimento. Ocurre, por ejemplo, cuando ponemos una parrilla en el fuego y esta transmite elcalor a la hamburguesa que se cocina.
El flujo de calor a través de un medio sólido avanza de las partes más calientes a las más frías. Esto es debido al aumento de la vibración interna de lasmoléculas, que provoca choques entre las moléculas contiguas y, por tanto, el aumento de temperatura.
Transmisión por convección. Se produce en los fluidos -líquidos y gases- El ejemplo más típico es elde una marmita hirviendo.
Cuando se pone la marmita en el fuego, el fluido de la parte inferior se calienta -se hace menos denso-, por lo que al pesar menos se desplaza a la superficie; al mismotiempo, el fluido de la superficie, al ser más frío y por lo tanto más denso, desciende. La sucesión de estos desplazamientos provoca una circulación del fluido denominada corriente de convección.Transmisión por radiación. El calor se transmite en forma de ondas electromagnéticas invisibles al ojo humano. El calor que recibimos mediante la luz solar o un fuego encendido nos llega por radiacióntérmica.
MEDIOS DE TRANSMISIÓN
Una manera muy similar de clasificar la transmisión del calor es a través del medio por el cual se propaga. En función de este criterio, se dan las opcionessiguientes:
Radiación de calor sin aire. Se crean corrientes de convección. Se llevan a cabo en parrillas, barbacoas, hornos tradicionales, salamandras, etc.
Radiación de calor con aire. Se creancomentes de convección de aire asistido. Se llevan a cabo en hornos de convección
Por agua.
El agua que liberan los propios alimentos, como ocurre en los rehogados.
El agua usada...
¿CÓMO SE TRANSMITE EL CALOR?
En la cocción el calor se propaga a los alimentos de tres formas diferentes: por conducción, por convección ypor radiación.
Transmisión por conducción. Se produce un contacto directo entre la fuente de calor y el alimento. Ocurre, por ejemplo, cuando ponemos una parrilla en el fuego y esta transmite elcalor a la hamburguesa que se cocina.
El flujo de calor a través de un medio sólido avanza de las partes más calientes a las más frías. Esto es debido al aumento de la vibración interna de lasmoléculas, que provoca choques entre las moléculas contiguas y, por tanto, el aumento de temperatura.
Transmisión por convección. Se produce en los fluidos -líquidos y gases- El ejemplo más típico es elde una marmita hirviendo.
Cuando se pone la marmita en el fuego, el fluido de la parte inferior se calienta -se hace menos denso-, por lo que al pesar menos se desplaza a la superficie; al mismotiempo, el fluido de la superficie, al ser más frío y por lo tanto más denso, desciende. La sucesión de estos desplazamientos provoca una circulación del fluido denominada corriente de convección.Transmisión por radiación. El calor se transmite en forma de ondas electromagnéticas invisibles al ojo humano. El calor que recibimos mediante la luz solar o un fuego encendido nos llega por radiacióntérmica.
MEDIOS DE TRANSMISIÓN
Una manera muy similar de clasificar la transmisión del calor es a través del medio por el cual se propaga. En función de este criterio, se dan las opcionessiguientes:
Radiación de calor sin aire. Se crean corrientes de convección. Se llevan a cabo en parrillas, barbacoas, hornos tradicionales, salamandras, etc.
Radiación de calor con aire. Se creancomentes de convección de aire asistido. Se llevan a cabo en hornos de convección
Por agua.
El agua que liberan los propios alimentos, como ocurre en los rehogados.
El agua usada...
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