Metodos De Coccion

TECNICAS DE COCCIÓN
BLANQUEADO: se pone agua a calentar y se sumerge el producto, generalmente se usa para verduras; para conservar sus propiedades se produce el choque térmico sumergiendo elproducto en agua fría.

SOFRITO: pasar el alimento por un agente que tenga grasa por menos tiempo que el salteado, en una temperatura de aproximadamente 100º C.

ESCALFADO: una olla con agua a calentar,llevar a ebullición y metemos el producto poco tiempo alrededor de 10 segundos, después se produce el choque térmico para evitar que continúe con la cocción, se usa en el jitomate para ayudar aquitar la piel.

SALTEADO: es la misma técnica que el sofrito, pero por mas tiempo, con una temperatura aproximada de 140º a 160º C.

FRITO/ FRITURA: se pone el producto en una sartén con aceite enmediana proporción hasta que el alimento este crocante. Para fritura profunda se necesita mucho aceite, a una alta temperatura y se sumerge totalmente el producto.

SELLADO: pasar por el sarten laparte externa del producto para evitar el desjugue, se debe despegar solo y no soltar sangre a una temperatura mayor de 180º C.

HORNEADO: cocción del producto en un horno eléctrico o de gas.

ASADO:no se pone aceite o es en mínima cantidad, en cualquier superficie plana con una temperatura de no más de 170º C.

SECADO: se pone al sol el producto, así como es un método de cocción también seconsidera un método de conservación.

ROSTIZADO: cocción lenta en un horno en el que el producto se debe girar o voltear constantemente, es a una temperatura de aproximadamente 200º C.

AHUMADO:cocción con humo, se crea el humo con madera (menos de pino), con un fuego leve, es un tipo de cocción lenta.

PAPILLOTE: técnica 100% francesa y es una cocción por medio de un hervido, en papelaluminio con la parte opaca por fuera, se deja abierto y se agrega el agente liquido, se pone a fuego y al inflamarse la bolsita esta listo, los dobleces deben ser bien hechos.

AL VAPOR: es una cocción...