Metodos De Coccioon

Metodos de coccioon:
Salteado:
Dentro de los métodos de cocción en medio graso, además de dorar, freír, rehogar y sofreír, tenemos elsalteado. Para realizar esta técnica de cocción suele emplearse una sartén amplia, así todos los ingredientes tienen espacio en una sola capa, sin superponerse, y con paredes ligeramente altas para evitar que los alimentos se caigan con el movimiento. El salteadoes una técnica muy utilizada en la cocina oriental, para lo que se utiliza el wok, un utensilio para cocinar que a día de hoy se ha instalado en casi todas las cocinas domésticas y profesionales.
El salteado se realiza con poca cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, suele ser aceite o mantequilla clarificada, igual que en el rehogado, pero se cocina a unatemperatura superior. Recordemos que para rehogar no debemos superar los 100º C y para sofreír debemos trabajar a baja temperatura. Con el salteado podemos exponer a los alimentos a una temperatura de 175-225º C, por lo que es muy importante tenerlos en constante movimiento para evitar que la superficie se reseque y que se cocinen de forma homogénea.

Para hacer un salteado también hay que tener en cuentaque el tiempo de cocción es corto, por lo que los ingredientes deben estar troceados o ser pequeños, es importante que si se mezclan distintos ingredientes, todos tengan el mismo tamaño, y si unos tardan más que otros en hacerse, empezar con los que necesitan más tiempo de cocción y después ir incorporando el resto..
Podemos saltear casi cualquier tipo de alimento, como hemos indicado, previamentepreparado para dicho método de cocción. Para mantener los ingredientes en constante movimiento se coge la sartén por el mango, que si es largo mejor, y se realiza el movimiento de vaivén hacia adelante y hacia atrás (hacia nosotros), como tantas veces hemos visto hacer a los cocineros, con movimientos reiterados y rápidos. Aunque también está la posibilidad de mover los alimentos con unaespátula.
Obviamente la tapa de la sartén es inútil en este método de cocción, y no se debe utilizar más grasa de la necesaria para lubricar los ingredientes, pues nos podría salpicar. Los alimentos salteados pueden ser servidos de inmediato o ser un primer paso de una elaboración más compleja.
http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/15/metodos-de-coccion-salteado/
Técnica de cocción a la parrilla o grillÉsta técnica de cocción es ideal para carnes, pescados y vegetales.
Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Se diferencian en que la parrilla por el uso del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas y sabores a los alimentos. Para que su uso sea más efectivo, es importante engrasar la parrillera o grill antes de usarla, y en el caso de laprimera esperar que se apaguen las llamas del carbón para colocar los alimentos.
Estos deben tener unos 2 cm de grosor, inclusive los vegetales, para que queden jugosos al cocinar. Y para manipularlos en la parrillera se deben utilizar pinzas largas, de esta manera se evitan quemaduras por exceso de calor.
Cocinando a la parrilla o grill
Los cortes de res más apropiados para esta técnica de cocciónson los churrascos, lomito, punta trasera y costillas.
Las aves suelen trocearse ya que al colocarse enteras su cocción no es uniforme.
Los pescados más apropiados son el la sardina, el salmón, etc.
Los vegetales deben cocinarse con su piel, aunque también pueden cocinarse envueltos en papel de aluminio.
En el caso de las carnes es mejor salarlas una vez cocinadas, de esta manera se evita laliberación excesiva del jugo de la misma, y con ello la pérdida de sabor y blandura.
http://cocina.lapipadelindio.com/general/tecnica-de-coccion-parrilla-grill
Gratinar es una técnica culinaria de la que no podemos prescindir sobre todo los que somos amantes del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaña, los canelones, la pizza… pero no sólo se puede gratinar...