Metodos de congelacion

Métodos de congelación |
Proceso/Técnica | Alimento al que se aplica | Ventajas | Desventajas |
Lecho fluidizadoLa corriente debe tener una velocidad lo suficientemente alta para poder realizarel efecto de fluidización, que hace que los productos simulen el comportamiento de un fluido.El producto se alimenta por la parte superior en una artesa perforada y dispuesta de forma inclinada quehace el producto baje paulatinamente conforme se congela | * Chícharos. * Papas fritas. * Zanahorias. * Pepinos. | * Se aprovecha la corriente de aire para la fluidización del producto.* Permite obtener productos con mayor calidad al reducir los tiempos de residencia y evitar aglomeración de los productos. * Se evita la formación de canales de aire. * Economizar espacio. | |Congeladores de inmersiónEl líquido frío es una solución acuosa de sal, azúcar, alcohol y otras sustancias no tóxicas; el producto es sumergido en ésta salmuera cuando se introduce en una artesa. Siel líquido es una solución de etilenglicol, de propilenglicol o de otra sustancia análoga, el producto debe protegerse con embalaje y, posteriormente, lavar el producto sobre el embalaje. | *Pescados. * Canales de pollo. | | |
Congeladores por vaporización de líquido o sólidoSe usan tres criógenos: nitrógeno líquido, dióxido de carbono sólido o líquido y un hidrocarburohalogenado.Congeladores de nitrógeno líquidoConsiste en pulverizar el nitrógeno líquido sobre una banda transportadora; el nitrógeno gaseoso se evacúa en la atmósfera después de haber servido para pre-enfriar losproductos. Para obtener una congelación extremadamente rápida se puede sumergir directamente el producto en el nitrógeno líquido, aunque puede provocar grietas superficiales.Congeladores de dióxidode carbono.El procedimiento puede aplicarse al CO2. En estado sólido puede ponerse en contacto estrecho con el producto, o agitando el producto con trozos de nieve carbónica.Congeladores a base de...