Metodos De Conservacion De Alimentos

Proyecto 4 :“METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS”
¿Qué es conservar un alimento?
* Es la acción de mantener en buen estado el alimento sin que se eche a perder
* Usando diferentes métodos.

Historia de la conservación de alimentos:
Se desconoce el comienzo de conservar alimentos, aunque la verdadera necesidad comenzó en el neolítico
El aumento de la población obligó a utilizarla ganadería y la agricultura como sostén de las sociedades, con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez.
El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy remotos
¿Qué aporto Nicolás Appert a la conservación de alimentos?
* Fue el primer elaborador de latas de conserva
* Utilizó el baño maríapara conservar alimentos cocinados, guardados en botellas de cristal que luego tapaba con corchos encerados.
* Métodos de conservación de alimentos.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). 
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden poracción de los microorganismos. 
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentesagentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

 TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
 Mediante calor :
* Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr suconservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos,mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos..
* Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelo más usado es el de Chamberland.
Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos.
Consta deuna caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte inferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica.
La caldera se cierra en la parte superior, por una tapa de bronce que se ajusta perfectamente gracias a un anillo de caucho, mediante bulones a "mariposa". Esta tapa posee tres orificios, uno para el manómetro, otro para el escape de vaporen forma de robinete y el tercero, para una válvula de seguridad que funciona por contrapeso o a resorte.
Para hacerlo funcionar se coloca agua en la caldera, 2 o 3 litros, procurando que su nivel no alcance a los objetos que se disponen sobre una rejilla de metal. Se cierra asegurando la tapa, sin ajustar los bulones y se da calor, dejando abierta la válvula de escape hasta que todo el aire se...