Metodos De Conservacion De Los Productos Carnicos

Métodos de conservación de productos cárnicos

En ocasiones muchas mermas surgen en el mundo de los alimentos cárnicos, ya sean pérdidas originadas desde el rastro, el mercado y en el hogar, debidoa que no se les brindan los cuidados de conservación que los productos cárnicos necesitan y es por eso que la carne suele descomponerse y con esto generar perdidas para la industria, el mercado y elhogar.

A continuación algunos métodos de conservación:

Calor: por lo general este método es usado por las industrias que enlatan carnes y existen dos tipos de las tratadas térmicamente con elfin de esterilizar el producto dentro de la lata y las que se la un tratamiento térmico suficiente para eliminar los gérmenes que pudieran alterar el producto y que se deben conservar en refrigeraciónpara que pueda durar el producto. Un ejemplo de un método de conservación por calor seria el de la esterilización el cual es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos losmicroorganismos vivos del alimento.
Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenaje, y el dela pasteurización que tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que deeste modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidosen frío (4 ° C).

Refrigeración: 
La refrigeración se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura cerca del punto de congelación, pero sin llegar a congelarse. En general, en larefrigeración la temperatura es de alrededor de 0 ° C a 4 ° C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho más lenta. La refrigeración permite la...