Metodos de conservacion tradicionales

“METODOS DE CONSERVACION TRADICIONALES”
“FUNDAMENTOS DE LA CONSEVACION”

1.- Prevenir o retener la descomposición microbiana:
a) Mantenimiento a los alimentos y mo`s (asepsia)
b)Eliminación de mo`s por ejemplo filtración
c) Impedir el crecimiento de la actividad de los mo`s, por ejemplo, mediante temperaturas bajas o desecación anaerobiosis o agentes químicos.
d)Destruyendo los mo`s por ejemplo, mediante calor o radiaciones
2.- Prevención o retardo de la auto descomposición de alimentos:
a) Destruyendo o inactivado la enzimas de los alimentos porejemplo mediante el escaldado
b) Previniendo o retardando las reacciones puramente químicas por ejemplo impidiendo l oxidación mediante un oxidante
3.- Prevención de la lesiones devidas o insectos, animales, causas mecánicas, etc.
“CLASIFICACION DE AGENTES CONSERVADORES”
inactivacion de mo`s, calor y radiaciones
inactivacion de mo`s, calor y radiacionesRADIACIÒN.
RADIACIÒN.
ESTERILIZACIÓN.
ESTERILIZACIÓN.

PASTEURIZACIÒN.
PASTEURIZACIÒN.

I
INHIBICION O RETARDAMIENTO DE LA MULTIPLICACION DE LOS MO`S (FRIO)
INHIBICION ORETARDAMIENTO DE LA MULTIPLICACION DE LOS MO`S (FRIO)

REFRIGERACIÓN.
REFRIGERACIÓN.
CONGELACIÓN.
CONGELACIÓN.

DISMINUCION LA CANTIDAD DE AGUA
DISMINUCION LA CANTIDAD DE AGUADESECADO.

ADICION DE AZUCAR

ADICIÒN DE AZUCAR.ACIDIFICACION
ACIDIFICACION

FERMENTACIÒN LACTICA
Y
ACETICA.
FERMENTACIÒN LACTICA
Y
ACETICA.
AÑADIR ACIDOS.
AÑADIR ACIDOS.

FERMENTACION
FERMENTACIONFERMENTACIÒN.

ADICION DE CONSERVADORES (AHUMADO)
ADICION DE CONSERVADORES (AHUMADO)...