metodos de conservacion

Métodos DE Conservación

Alimentos frescos: Son aquellos que no se ha aplicado ningun proceso de conservacion ni ningun tratamiento adicional que alargue su duracion ni transforme suaspecto.Deben almacenarse en lugares sin humedades y alejados de productos que trasmitan olores.
Dentro de los Alimentos frescos se distingue:Alimento precederos, alimentos no perecederos:
*Alimentosperecederos:Se ofrece al comprador para su consumo inmediato en un tiempo corto,porque su conservacion es muy limitada.
*Alimentos no perecederos: Son los de consistencia seca, como las legumbres,arroz,pastas, azucar,galletas,etc. y tienen una duracion mucho mas prolongada.
El procesado:Es el conjunto de actividades que tiene lugar desde la presentacion de las materias primas hasta su destino final.Ej.Elprocesado de la carne incluye el sacrificio en el matadero, el despiece,la preparacion de las piezas para su venta(troceado, elaboracion de salchichas, hamburguesas o otros derivados frescos)
ElObjetivo de la conservacion de alimentos es conseguir el control de las diversas reacciones que, por efecto fisico(calor, luz, humedad) quimicos(oxidacion) o biologicos(enzimas, microorganismos, hongos,bacterias) tienen lugar en los alimentos.
La conservacion implica el mantenimiento de las cualidades nutritivas del alimento durante bastante tiempo.
Metodos fisicos de conservacion:congelacion,esterilizacion, envasadoal vacio...se trata de un metodo que alargan la vida del alimento manteniendo sus cualidades nutritivas y a su vez manteniendo sus caracteristicas organolepticas(color, saborl,olor, y textura)
Metodos quimicos y biologicos de conservacion:Fermentacion, ahumado, escabeche, salazon, adicion de azucar...trata de tecnicas que modifican algunas cualidades nutritivas y que tambienvarian las propiedades organolepticas del alimento.Estas tecnicas se utilizan para alargar la conservacion del alimento.
Metodos fisicos son tratamientos por el calor, aplicacion de frio,