metodos de conservacion

A continuación, vamos a ver algunas de las técnicas físico químicas que se
utilizan en el análisis de alimentos.
VOLUMETRÍAS
Las volumetrías consisten en medir el volumen de una disolución de
concentración conocida necesario para reaccionar con la sustancia
problema. A partir del volumen gastado de la sustancia valorante, se puede
determinar la cantidad de analito.
Cuando se terminala reacción se alcanza el punto de equivalencia. En ese
momento ocurren diversos cambios físico – químicos que podemos percibir
directamente o por el empleo de una sustancia indicadora. Cuando
detectamos esos cambios, se alcanza el punto final. No siempre coincide el
punto de equivalencia con el punto final, lo deseable es que coincidan.
GRAVIMETRÍAS
Las gravimetrías son técnicas en laque la determinación final se basa en
una pesada en una balanza analítica. La mayor precaución que hay que
tener es que si lo que vamos a pesar ha sido previamente calentado, el
enfriamiento se realice en ausencia de humedad, para ello se usan
desecadores. Esto es importante, porque sino se pesa agua.
EXTRACCIÓN
Las extracciones pueden ser sólido – líquido y líquido – líquido.
En lasextracciones sólido – líquido, está el extractor continuo más
característico que es el Soxhlet. Con este mecanismo llega solvente
continuamente y entra en contacto con el producto. El solvente junto con el
componente que se quiere extraer, cae en una cubeta. En ella se evapora el
disolvente, no el soluto. Son extracciones muy eficaces.
DESTILACIÓN
La destilación es la técnica deseparar mediante calor los distintos
componentes de la mezcla. El fundamento de la destilación consiste en
calentar una muestra y que uno de los componente destile, éste se enfría,
condensa y se puede recoger. En la corriente de vapor de agua se arrastran
también algunos componentes que luego se recogen por medio de vapor.
MÉTODOS ESPECTROMÉTRICOS
La mayoría de estas técnicas se basan en lainteracción entre la radiación
electromagnética y la materia. Cuanto menor es la longitud de onda de una
radiación, mayor es la energía asociada. Dependiendo de la longitud de
onda tenemos distintas radiaciones.
3. MÉTODOS DE ANÁLISIS FISICO – QUÍMICO EN ALIMENTOS8
Básicamente, existen cuatro tipos de interacciones entre materia y
radiación:
• Absorción de energía. Es en lo que se basala técnica de
colorimetría. En esta técnica se mide la concentración de una
sustancia coloreada, basándonos en que ésta es proporcional a la
intensidad de color en un intervalo determinado. El color
observado puede ser propio de la sustancia (cualquier colorante) o
bien, puede formarse tras la adición de algún reactivo.
• Emisión de energía posterior a una absorción
• Refracción dela luz por la materia. Se mide por el índice de
refracción. Cada sustancia tiene un índice de refracción específico,
y por tanto, la medida de éste índice nos sirve para caracterizar
sustancias o bien, para saber la cantidad de algún componente
determinado.
• Rotación de la luz polarizada. La técnica en la que se basa es la
polarimetría. La luz polarizada es aquella que vibra en unsolo
plano. Hay sustancias que tienen la capacidad de desviar el plano
de la luz polarizada, unas hacia la derecha (dextrógiras) y otras
hacia la izquierda (levógiras). El ángulo de desviación está
relacionado n la concentración de la sustancia. Midiendo esta
desviación en las polarimetrías, podemos estimar la cantidad de
analito existente, por ejemplo la glucosa es dextrógira y lafructosa es levógira.
Las técnicas que se basan en estas propiedades pueden ser:
nEspectrometría de UV visible: se basa en que la absorción de luz
por parte de la sustancia es directamente proporcional a la concentración
de la misma. Esta técnica sirve para análisis cuantitativo
fundamentalmente.
oEspectrofotometría de fluorescencia: se basa en que algunas
sustancias vuelven a emitir...