metodos de conservacion


















INTRODUCCION 

Este trabajo a presentar viene referido a métodos naturales de conservación de la carne, ya que la carne es un alimento muy sustantivo y es necesitado por el cuerpo, la carne es una de las mayores fuentes de proteínas que nos otorga muchas energías, por la cual es ésta resulta indispensable y vital pero así como tiene sus ventajas, tiene susdesventajas que llamara mucho la atención del consumidor. Específicamente su conservación, ya que resulta muy delicada y si no se usan los parámetros y pasos estrictos para la conservación de ella entonces se sufrirán graves consecuencias. Estamos hablando de un alimento que por su contenido orgánico tiende a descomponerse fácilmente y puede ocasionar la muerte al consumidor si lo ingiere en estascondiciones. 
En vista que el mantenimiento correcto de la carne resulta muy costoso y ocasiona mucho trabajo de paso que requiere equipos especiales para su transporte y traslado, y al mantenerse fijo en un sitio deben colocarse a cierta temperatura, se teme que la carne con el tiempo se dificulte su producción. 
También está como obstáculo, la contaminación, ya que los procesos necesarios parala elaboración de la carne son altamente dañinos para el medio ambiente y como la carne es consumida a nivel mundial en gran escala entonces estaríamos hablando de un nivel muy alto de contaminación. 
La conservación de alimentos es de capital importancia para el hombre desde los mismos orígenes de la humanidad, ya que antes de descubrir los métodos de conservación, el hombre debía consumir losalimentos de forma inmediata. Con la aparición de las diversas técnicas primitivas de conservación (ahumado, cocción, secado) los alimentos se conservan por mayor tiempo,  lo que permite al hombre dedicar más tiempo a otras actividades, esto se traduce en  descubrimientos, inventos e innovaciones tecnológicas que marcarán el devenir de la raza humana. 

Refrigeración
La refrigeración es unproceso termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio, bajando así su temperatura.
Existen varios métodos de refrigeración:
         Convección
         Conducción
         Radiación
El objetivo principal de la refrigeración es conservar a carne durante un tiempo prolongado, ayudando consigo a tener menos problemas con la actividad enzimática producida en la carne.
Unarefrigeración adecuada depende de varios factores:
         Rápida refrigeración
         Temperatura adecuada
         Velocidad y circulación correcta del aire
El frio elimina el calor natural de la carne y con eso frena el proceso de descomposición de la misma; mediante diferentes tipos de refrigeración:
Refrigeración Rápida
En este tipo de refrigeración lo recomendable es llevar la canalinmediatamente a refrigerarla después del sacrificio a una temperatura de  -10°c después de cambiar o trasladar la carne a un cuarto con temperatura de -1°c y con humedad de 90% dejándola en ese espacio por 3 horas.





Refrigeración Lenta
Consiste en dejar la canal a una temperatura ambiente asta llegar a 30°c, se pasa la canal al cuarto de refrigeración con temperatura de 5°c y humedadrelativa de 80% con circulación de aire; En 24 horas la temperatura de las capas superficiales baja a 7°c y las más profundas a 17°c aprox. Posteriormente son trasladadas a un cuarto de conservación a 3°c en 30 horas que tiene la temperatura del cuarto.
Refrigeración por Choque
También conocida como refrigeración de carne  con temperaturas inicialmente bajas, produciendo el enfriamiento con volteode aire, primero sin refrigeración activa, hasta que la temperatura de la carne sea de 0°c.
Refrigeración Polifásica
Constituye una perfección por la refrigeración de choque, que consiste en que la temperatura no aumente progresivamente, si no que se mantenga constante.
Refrigeración Monofásica
Consiste en mantener en la carne una temperatura constante, mediante un termostato en todo tiempo...