metodos de conservacion

Proponen método para conservar alimentos fuera de la nevera
Todos los años se transportan miles de millones de toneladas de alimentos frescos de una punta a la otra del mundo. Para que los productoslleguen a destino en buenas condiciones se requiere de vehículos refrigeradores.
Mantener la cadena de frío de alimentos como la carne, los lácteos, las verduras, las frutas y las hortalizas insumeuna gran cantidad de dinero, pero además tiene un impacto negativo sobre el medio ambiente.
Un investigador en Argentina afirma haber encontrado una alternativa para conservar estos productos a uncosto menor del que requiere el sistema de frío que actualmente está en vigencia.
El doctor Jorge Yanovsky, presidente del Foro Argentino de Biotecnología, adaptó y mejoró una técnica que ya estaba enexistencia, y que permite que la comida se mantenga por meses –e incluso por años- sin perder ninguna de sus propiedades.
Se trata de la liofilización, un proceso por el cual se congela los alimentosy luego se les remueve el agua, permitiendo prolongar su conservación.
A través de esta técnica los alimentos conservan su volumen intacto pero los espacios donde había agua quedan vacíos,reduciendo el peso del producto y dándole textura porosa y crocante.
El producto deshidratado puede ser consumido en ese estado. O, si se lo quiere retornar a su condición original, sólo hace falta sumergirloen un poco de agua. De esa manera el líquido volverá a ocupar los espacios que habían quedado vacíos y el producto quedará como nuevo.
Sin embargo, la técnica nunca se usó masivamente porque tienedos detrimentos: requiere de un aparato costoso (llamado un liofilizador) y tarda mucho tiempo (cerca de 24 horas).
Yanovsky, junto con su equipo, desarrolló un método que abarata los costos delproceso al reducir en un tercio el tiempo que tarda y al mejorar el rendimiento del liofilizador.
El experto dijo a BBC Mundo que la innovación consiste en dividir en etapas el proceso de liofilización,...