metodos de conservacion
Páginas: 4 (992 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2014
nombre
Definición
Proceso
Ejemplo
Curtido en vinagre
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en vinagre , y que fermenta por sí solo o con laayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
El proceso es añadiéndole vinagrea los vegetales cortados y metiéndolos en recipientes, previamente esterilizados.
Cebollas, pepinillos, zanahorias, chiles.
Refrigeración
La refrigeración es un proceso que consiste en bajar omantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio.
El proceso es introducir los a alimentos en refrigerador, manteniendo la una temperatura de 4°c.
Pescados, carnes, verduras y algunas frutas.Macerado en aceite
Las conservas en aceite de olivase conocen en Europa desde tiempos de los griegos y etruscos. Hoy que el problema de la conservación de alimentos no es tan acuciante, las conservasbajo aceite de oliva son un precioso complemento.
El proceso es añadir aceite de oliva y agregar algunas especias si se desea, y conservar en un frasco.
Alcachofas, setas, berenjenas, calabacines yquesos.
Pasteurización
La pasteurización o pasterización,1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener:bacterias, mohos, etc.
El proceso consta en hacer cambios bruscos de temperatura en el producto, para matar agentes patógenos.
Por lo general se hace en leches y jugos.
Alto vacío
El vacío es unsistema de conservación de los alimentos, tanto en crudo como en cocido, que consiste en extraer el aire de la bolsa del producto, especialmente el oxigeno que es el principal factor de la oxidación yputrefacción de los alimentos.
Extraer todo el aire, para evitar la proliferación de bacterias en el producto.
Carnes, pescados y embutidos.
Confitados
Confitar es la acción de cocinar un...
Definición
Proceso
Ejemplo
Curtido en vinagre
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en vinagre , y que fermenta por sí solo o con laayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación.
El proceso es añadiéndole vinagrea los vegetales cortados y metiéndolos en recipientes, previamente esterilizados.
Cebollas, pepinillos, zanahorias, chiles.
Refrigeración
La refrigeración es un proceso que consiste en bajar omantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio.
El proceso es introducir los a alimentos en refrigerador, manteniendo la una temperatura de 4°c.
Pescados, carnes, verduras y algunas frutas.Macerado en aceite
Las conservas en aceite de olivase conocen en Europa desde tiempos de los griegos y etruscos. Hoy que el problema de la conservación de alimentos no es tan acuciante, las conservasbajo aceite de oliva son un precioso complemento.
El proceso es añadir aceite de oliva y agregar algunas especias si se desea, y conservar en un frasco.
Alcachofas, setas, berenjenas, calabacines yquesos.
Pasteurización
La pasteurización o pasterización,1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener:bacterias, mohos, etc.
El proceso consta en hacer cambios bruscos de temperatura en el producto, para matar agentes patógenos.
Por lo general se hace en leches y jugos.
Alto vacío
El vacío es unsistema de conservación de los alimentos, tanto en crudo como en cocido, que consiste en extraer el aire de la bolsa del producto, especialmente el oxigeno que es el principal factor de la oxidación yputrefacción de los alimentos.
Extraer todo el aire, para evitar la proliferación de bacterias en el producto.
Carnes, pescados y embutidos.
Confitados
Confitar es la acción de cocinar un...
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