Metodos De Conservacion

 Presentación
Nombres: Rosy antuanett sosa #20
Rosa Gisela Rodríguez #16
Rosanlly de la cruz #06
Suleimi Nolasco #12
Wini Andreina Polanco #13
Yeidy Reyes #14
Yamilet de Castro #05
Tema: métodos de conservación
Profesora: Evelyn FelizIntroducción
En este trabajo vamos a ver que es conservación de alimentos, y lo tipos de conservación de alimentos más importante y los principales principios de conversación y la forma más segura y efectiva de almacenar los alimentos.






Concepto de conservación de alimentos
La conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena deproducción, transporte, venta y consumo, destinados a garantizar la vida e higiene de los alimentos. Los alimentos son productos perecederos por lo que requieren tratamientos para que sea posible su conservación.

Principios de conservación de alimentos
El cuidado de las condiciones ambientales (temperatura y humedad del ambiente) La paralización o retraso de las reacciones químicasque provocan la alteración (ya sea inactivando enzimas o bien previniendo determinados tipos de reacciones) Prevención o frenado del crecimiento microbiano eliminando los microorganismos que ya hay o dificultando su crecimiento de estos 3 objetivos de los métodos de conservación, el relacionado con los microorganismos (el tercero) es el principal porque son ellos los responsables de la gran parte dela alteraciones alimenticias.
La industria alimentaria ha ido desarrollando distintos procesos de conservación, como son (aplicación del frío, de calor, deshidratación) A la hora de elegir alguno de estos procesos, se tendrá en cuenta cuál de ellos nos va a permitir un mejor control de las poblaciones microbianas. Para reducir la carga microbiana inicial hay que extremar, desde el primermomento, la higiene en todas las manipulaciones; pero para luchar contra el desarrollo microbiano podemos elegir entre 2 alternativas:
Proporcionar al alimento medios suficientes para resistir al ataque microbiano (por ejemplo reduciendo el agua disponible, mediante sustancias nocivas.
Colocando el alimento en un ambiente desfavorable para los gérmenes. Después del problema microbiológico, la siguientecausa de alteración de alimentos son las reacciones enzimáticas, por tanto, la metodología de conservación también buscará soluciones que destruyan los restos enzimáticos o inhiban su actividad.


Métodos de conservación mediante el calor
El calor es normalmente usado en el cocimiento, fritura y asado con el fin de ablandarlos y hacerlos más apetitosos, consiguiendo a su vez, la destrucciónde las enzimas naturales y de la flora microbiana del mismo.
La conservación de alimentos por medio del calor se refiere a aquellos procesos de tipo industrial, realizados bajo control, tales como: el escaldado, pasteurización y enlatado. Existen varios grados de conservación por calentamiento, además los alimentos comerciales conservados mediante calor no están totalmente estériles.

Losprincipales tipos de tratamiento son:
a) Esterilización: Implica la destrucción total de los microorganismos presentes. Debido a la resistencia de ciertas esporas al calor, se requiere de un tratamiento térmico húmedo a una temperatura mínima de 150°C por 15 minutos o su equivalente. Este tipo de tratamiento se utiliza para esterilizar material de laboratorio y quirúrgico. No se usa en alimentos porquedeteriora la presentación y las cualidades nutritivas del alimento. En cambio, es posible utilizarla en procesos de limpieza, instalaciones y superficies en contacto con los alimentos.
b) Esterilidad Comercial: Es el grado de esterilidad en que todos los microorganismos patógenos y generadores de toxinas han sido destruidos al igual que cualquier germen capaz de producir una descomposición en...