METODOS DE CONSERVACION

METODOS DE CONSERVACION
Salado: La salmuera es una disolución altamente concentrada de sal, por encima de 100 000 mg de sal por litro de agua. La salmuera es producida en la mayoría de los casos por simple evaporación parcial (como puede ocurrir en las salinas) o por congelación del agua del mar. El agua salobre se distingue de la salmuera en que la primera tiene una menor concentración de sal.Por extensión, también se llama salmuera de una sal (distinta de la común, NaCl) a una disolución altamente concentradas de ésta. Son ejemplos de ello la salmuera de cloruro de calcio y la de dicromato sódico
El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características delos encurtidos.
La sal empleada debe de ser de buena calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en calcio, magnesio y hierro, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y materias extrañas.
El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la preparación de los encurtidos y salsas.
Embutidos: Los embutidos y las carnes sometidas a procesos de humificacióny cura para evitar su descomposición necesitan de particulares cuidados para su conservación. Para evitar riesgos, es fundamental escogerlos y conservarlos con prudencia. El primer paso, indudablemente, es leer la etiqueta de origen donde aparece una serie de indicaciones respecto a las mejores condiciones para su conservación, algunas carnes precisan ambientes fríos y secos, otras necesitan derefrigeración, y algunas pueden durar meses sin problemas.
Las carnes que pasan por más procesos son las que utilizan nitratos para su conservación, duran más tiempo a temperatura ambiente sin necesidad de refrigerarse; estos nitratos son sales de alta concentración que pueden afectar las funciones renales, y también están relacionados con la alta incidencia de algunos tipos de cáncer, siendo lasmenos recomendables para el consumo.
Todos los embutidos, fabricados con carne fresca, precisan de ser refrigerados, éstos también tienen altas cantidades de sal y conservadores que hacen que se recomiende su consumo de manera esporádica y todavía menos recomendable para niños y enfermos o personas con problemas renales o hepáticos.
Envasado: El envasado es un método para conservar alimentosconsistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum(causante del botulismo) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C. Losalimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6 como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido.
Deshidratado: Este es uno de los métodos másantiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían y de esta manera, se lograba a que duraran mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.
Laconservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo.
Refrigerado: Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º...