Metodos de conservación de alimentos

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
MÉTODO APLICACIONES CULINARIAS
Congelación Mariscos
Perejil fresco
Lácteos
Nieve
Refrigeración Pescado fresco
Carne picada
Leche ya abierta
Verdura cocida
HuevosPollo crudo
Ultra congelación panificados
las carnes
pescados
mariscos
los vegetales
comidas preparadas
Esterilización Polvos para hacer aguas de sabores, endulzado es un método deconservación en el cuál el alimento es tratado con una mezcla de agua y azúcar
Pasteurización Leche
yogurt
Crema
Queso
Escaldado Pelar tomates, frutos secos, para suavizar el sabor, quitar amargor, ablandaralimentos, en las judías finas o ejotes por ejemplo consigues que queden de un color más brillante
Salazón Carnes o
Pescados.
Jamón
Carne ovina
Ahumado Los jamones, chuletas y costillas de cerdodeberán estar también arregladas eliminándoles tejidos superficiales indeseables.
Las piezas o cortes de carne vacuna, igualmente deberán estar arregladas adecuadamente.
Escabechado Conejo, pollo,perdiz y codorniz. En cuanto a pescados, resultan mejores los azules o grasos.

Conservación por azucares Las mermeladas contienen generalmente fruta troceada macerada en azúcar y sometida acocción con ese mismo azúcar, ácidos y pectina (agente gelifican te). La manzana y el membrillo

Acidificación Carnes, aves, salchichonería, extractos de carne, pescados, frutos del mar.
• Clara dehuevo.
• Quesos (los quesos fuertes son más ácidos que los suaves).
• Cuerpos grasos animales (manteca de cerdo, sebo)
• Las grasas vegetales, sobre todo cacahuate, y los aceites refinados ohidrogenados (margarina).
• Los cereales, sean o no integrales; trigo, avena, mijo.
• El pan, las pastas y las hojuelas.
• Las legumbres: cacahuate, soya, alubias, habas.
• El azúcar blanco.
• Los dulces:pasteles, chocolates, bombones, etc.
• Los frutos oleaginosos: nuez, avellana, cacahuate, etc..
• Las bebidas industriales azucaradas: refrescos.
• El café, el té, el cacao y el vino....