metodos de consevacion de los alimentos

1. Deshidratación
La deshidratación: es un sistema de conservación de los alimentos que consiste en la extracción del agua hasta que su contenido se reduzca a un 10 o 20% con el objeto deprolongar la vida útil de l producto, impedir el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio seco. Esto se logra mediante el calor suave que no altera los nutrientes.Ventajas de la deshidratación
Conservación durante meses o años en envases cerrados.
Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos
Los sabores se intensifican, al concentrarse.
Reduce elespacio de almacenaje, manipulación y transporte.
Podemos conservar excedentes de cosechas.
Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a perder.
Ejemplos:Pasas: se producen de la deshidratación de la uva al secarlas a la luz del sol.
Huesillos
Jamón o la cecina.
Snack: papas ,maíz, pretzels, nueces.

2. Liofilización
es una técnica deshidratación enfrio . Su característica es la congelación ,los alimentos se someten a una cámara de vacio a una temperatura de -40ºc hay ocurre la sublimación ,en el cual el agua que se encuentra en estado solidase evapora dejándolo absolutamente seco.
Ejemplos :
Café
Hierbas secas: eneldo, perejil, ciboulette
Legumbres
Pescados: cubos de salmón que contienen menos del 10 % de humed
3. Salazón
Es unmétodo de deshidratación para preservar alimentos, se utiliza generalmente en pescado y carnes pero también se puede en alguna frutas o verduras. Para esto se emplea una salmuera mezcla de sal, nitratosódico y nitrito.la función de la sal es absorber el contenido de agua del producto y detiene el desarrollo bacteriano
Ejemplos:
Salazón de carne: salazón de las carnes produce la cecina
Jamónserrano
Tocino
charqui
Salazón de pescados: anchoas
aceitunas




4. Curado
Proceso en el cual los alimentos se le adicionan sal , azúcar ,nitratos y nitritos para su conservación debe tener...