Metodos De Cpnservacion

METODOS DE CONSERVACIÓN
Para la salud y la vida nada es más importante que la alimentación, por lo que es necesario identificar el alimento sano y susceptible de ser consumidos por el serhumano.

IMPORTANCIA DE LOS METODOS DE CONSERVACION
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos como las bacterias y los hongos,estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que se afectan enespecial la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas deinsectos y roedores.
No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.
Además del enlatado y lacongelación, existen otros métodos tradicionales de conservación como el secado, la salazón y el ahumado. La desecación por congelación o liofilización es un método más reciente. Entre las nuevas técnicasexperimentales se encuentran el uso de antibióticos y la exposición de los alimentos a la radiación nuclear.
Muchas de las técnicas de obtención y procesamiento de alimentos que actualmente seemplean, provienen de civilizaciones como la egipcia, la griega, la romana, la azteca u otras más antiguas.
El fuego y el humo, el aceite y el vinagre, la fermentación, la sal, la cera y la miel, eranutilizados por estos pueblos para la preparación y conservación de sus alimentos y su uso fue trasmitido de generación en generación hasta llegar a nuestros días.
Los métodos de conservación son lasdiversas formas o procesos a los que se someten las materias primas alimenticias para asegurar su vida útil en la alimentación del hombre.
La conservación de alimentos es la ciencia y el arte...