metodos de determinación de cenizas, grasa, humedad, fibra, carbohidratos y proteinas

ANÁLISIS ALIMENTICIO

MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE:

Humedad, Ceniza, Proteínas, Grasa, Fibra y Carbohidratos.

Determinación de Humedad.

Paso 1: Se pesa alrededor de 2 gr de muestra en unpesafiltro con tapa.
Paso 2: Se calienta previamente a 130 ± 3°C, luego se pesa y se enfría en un desecador.
Paso 3: Se destapa el pesafiltro y se procede a secar a 130°C con todo su contenido dentroy se tapa por 1 hora en una estufa que esta provista de ventilación.

Pasó 4: Se cubre el pesafiltro dentro de la estufa, luego se pasa al desecador para ser destapado allí y cuando llegue atemperatura ambiente se pesa tapado

Determinación de cenizas.

Paso 1: Se pesa exactamente de 3 a 5 gr de muestra bien mezclada en una capsula de 6 cm de diámetro, previamente se calcinara a 550°C enuna Mufla hasta conseguir un peso constante.
Paso 2: Se incinerara sobre la tela de amianto hasta carbonización y luego se trasladara a la mufla y se calentara a 550°C
Paso 3: se procede a enfriaren un desecador y se pesara en cuanto alcance la temperatura ambiente.
Paso 4: Los resultados de la sustancia seca se expresaran en %

Determinación de proteínas totales.

Paso 1: preparación dereactivos.

Se preparan los reactivos del sulfato de potasio o sulfato de sodio.

Se preparan del sulfato de cobre y el sulfato de cobre penta-hidratado. Se prepara un concentrado de ácidosulfúrico. A continuación se prepara la solución de ácido sulfúrico que es 0.1N, solución concentrada de hidróxido de sodio que puede llevar un porcentaje de 40 a 45%, solución de hidróxido de sodio que esun 0.1N y una solución de rojo de metileno en etanol (0.5 %P/V).

Paso 2: Etapa de digestión.

2.1 Se pesan 0.5-0.75 gr de muestra en un trozo de papel satinado.
2.2 Envolver y dejar caer lamuestra en un tubo de digestión de Kjedahl.
2.3 Agregar 6 gr de Sulfato de Sodio (NaSO4), 0.3 gr de sulfato de cobre (aproximadamente 0.8 gr CuSO4.5H2O) y 12 ml de Ácido Sulfúrico concentrado.
2.4 Se...