metodos de envasado

3.5.1 Métodos
de Envasado

ENVASADO
 El envasado es un método para conservar
alimentos consistente en calentarlos a una
temperatura que destruya los posibles
microorganismos presentes y sellarlosen tarros, latas
o bolsas herméticas.
Una de las
primeras
grandes fabricas
de alimento
enlatado, de los
hermanos Weiss
en Budapest (18
85).

ENLATADO

• La cada vez mayor mecanización del proceso deenlatado junto con el enorme
incremento de las poblaciones urbanas en toda Europa resultó en una creciente
demanda de comida enlatada.

• Varias invenciones y mejora siguieron, y para los años 1860 eltiempo para enlatar
comida se había reducido de las aproximadamente seis horas iniciales a sólo treinta
minutos. 

• La comida enlatada empezó a expandirse fuera de Europa: Thomas Kensett establecióla primera fábrica de enlatado estadounidense en Nueva York en 1812, usando latas
de hierro laminado mejoradas para envasar ostras, carnes, frutas y verduras.

CONSERVA
 Se llama conserva alresultado del proceso de la manipulación de
los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro
(pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto
suele lograrse evitando elcrecimiento de pasto
natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como
retrasando la oxidación de las grasas que provocan
su enranciamiento.

 Muchos métodos de elaboración de conservasincluyen
diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las
conservas de frutas, por ejemplo
elaborando mermeladas a partir de ellas,
implican cocción (para reducir su humedad y matar
bacterias,hongos, etcétera), azucarado (para evitar que
vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para
evitar su contaminación).

 Son aspectos importantes de las conservas
mantener o mejorar los valoresnutricionales,
la textura y el sabor, si bien históricamente
algunos métodos han alterado drásticamente el
carácter de los alimentos conservados. En
muchos casos estos cambios han pasado a ser...