Metodos de estudio

Resumen
El presente estudio tiene como objetivo identificar y comprobar el efecto del olfato en la identificación de sabores.
La participante fue una estudiante de la Pontificia Universidad Católica del Perú, de sexo femenino, de último ciclo de la facultad de derecho. El instrumento utilizado fueron 10 distintos sabores, los cuales se hizo probar a la participante con los ojos vendados porun lapso de tiempo con las fosas nasales taponeadas (FNT) y con las fosas nasales sin taponear (FNST), los cuales identifican los sabores más percibidos.
Para el análisis de los datos se utilizaron gráficos y tablas de distribución de porcentajes. En términos generales se concluye que la participante tiene un acierto del 60% con (FNT) y un acierto del 80% con (FNST). Demostrando así que lasmujeres tienen una alta capacidad para la identificación de sabores.
Palabras claves: sabores, fosas nasales taponeadas, fosas nasales sin taponear.
Abstract
The present study has as aim identify and verify the effect of the smell in the identification of flavors.
The participant was a student of the Catholic Pontificia Universidad of Peru, of feminine sex, of last cycle of the faculty of right.The used instrument they were 10 different flavors, which one made prove to the participant with the eyes bandaged by a space of time with the nostrils taponeadas (FNT) and with the nostrils without taponear (FNST), which identify the most perceived flavors.
For the analysis of the information graphs and distribution tables of percentages were in use. In general terms one concludes that theparticipant has a success of 60 % with (FNT) and a success of 80 % with (FNST). Demonstrating so the women have a high capacity for the identification of flavors.
Key words: flavors, clogged nose, nostrils without plugging.
Introducción
El sentido gustativo es conocido como el sentido débil ya que depende del sentido olfativo, el cual cubre las experiencias relacionadas con la identificación desabores.
Por ello a la hora que el alimento se está masticando, las moléculas olorosas se desprenden de este y viajan por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa.
Los impulsos nerviosos, que producen los sentidos del olfato y del gusto al ingerir la comida, van hacia el cerebro y al llegar los dos impulsos al mismo tiempo, hacen que la intensidad de la percepción sea mayor quecuando se produce solo la del sentido gustativo al momento de la hiposmía (reducción de la capacidad de detectar olores).
Geldard (1972), establece que el sentido del olfato, el que cubre las experiencias relacionadas con identificación de sabores, ya que es el sistema receptor situado en las fosas nasales es el que provee de aroma a los sabores que ingerimos. El sentido del olfato responde a laspropiedades electroquímicas de sus estímulos y representa una de las más de las más viejas modalidades sensoriales en la historia de la filogenia de los mamíferos. Como el sentido químico, el olfato detecta alimentos e influencias sociales.
Los estímulos del olfato son los olores que son moléculas del aire. Se ha descubierto que las propiedades físicas y químicas de los elemento de las moléculasinfluyen en las cualidades de los olores sin embargo esto no establece una relación entre las propiedades y la percepción.
Estas sustancias que provocan la sensación olfatoria, en algunas ocasiones se conocen como odorivectores, las cuales se caracterizan por dos propiedades físicas necesarias: su volatilidad y su solubilidad que aunque necesarias, en ocasiones no son suficientes y es por eso quees importante que las sustancias olorosas posean características físicas y químicas adicionales.
El objetivo del presente experimento es determinar el efecto del olfato en la identificación de sabores.
Y la hipótesis refiere a que hay un mayor porcentaje de aciertos con (FNST) y un menor porcentaje de aciertos con (FNT). A la vez se demuestra que las mujeres tienen una alta capacidad para la...