metodos de investigacion de la industris de agua puficada





MÉTODO DE APLICACIÓN DE ANÁLISIS DE RIESGOS, IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA DE AGUA PURIFICADA.

SERVICIOS DE SALUD DE ZACATECAS


DIRECCION DE REGULACION Y FOMENTO SANITARIO


DEPARTAMENTO DE BIENES Y SERVICIOS



PROYECTO AGUA Y HIELO PURIFICADOS





PRÓLOGO
El control de calidad, en su acepción más moderna, se entiende como unsistema de procedimientos para producir en forma económica bienes y servicios que satisfagan los requerimientos básicos de los consumidores. Desde el punto de vista de calidad sanitaria, un requerimiento básico de los consumidores, se presupone, es que los alimentos y bebidas que ingiere sean nutritivos y no tengan riesgo para la salud.
El esquema de control de la calidad sanitaria se aplica conbase en la corresponsabilidad de empresarios y la autoridad sanitaria para ofrecer productos seguros e inocuos a la comunidad, dando a los primeros mayor libertad de acción y reservando para la autoridad la atribución de verificar productos, establecimientos, servicios y actividades.
Para proteger a la población contra los riesgos sanitarios que conlleva el consumo de agua y hielo purificados, ylograr a la vez elevar la calidad sanitaria de los productos, no hay como la efectividad de los esquemas preventivos, que detectan las desviaciones, las corrigen rápidamente y evitan su reaparición de manera anticipada. Aquellas empresas que se preocupan por ofrecerle a su cliente alimentos seguros y deseen en el futuro permanecer en un mercado cada vez más competido, requerirán deespecificaciones y disposiciones que normen su calidad sanitaria.
El Análisis de Riesgo, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC), es un método con enfoques sistemáticos y preventivos, para garantizar la seguridad de alimentos, que son ya una norma para vigilar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Por lo que la Aplicación del Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Punto Críticos enAgua Purificada ofrecen a la industria una guía para la instrumentación de controles de calidad, desempeñe la autovigilancia, de manera que conociendo los puntos críticos de su proceso los controle, cumpliendo así con su responsabilidad.
Asimismo aportar al servidor público una orientación para identificar las áreas, equipos y operaciones utilizados en el proceso de purificación de agua y en lafabricación de hielo, para así realizar verificaciones más eficientes y eficaces, que sean la base para coadyuvar en la protección contra riesgos sanitarios





CONTENIDO
página


Prólogo

4
Objetivos

7
Introducción

7
CAPITULO 1. Que es el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos

9
CAPITULO 2. Descripción del método de análisis de riesgos,identificación y control de puntos críticos.

11
CAPITULO 3. Secuencia para la aplicación del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos.

19
CAPITULO 4. Aplicación del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos de la elaboración de agua purificada.

21
A. Formación del equipo de ARICPC

21
B. Descripción del producto

21C. Identificación del uso del producto por los consumidores

23
D. Diagrama de flujo del proceso

23
E. Análisis de los riesgos asociados a cada operación del proceso y las medidas preventivas para su control
26

F. Identificación de los puntos críticos de control en cada etapa del proceso

37
G. Diagrama de flujo con los puntos críticos de control

44
H. Establecimiento deespecificaciones, acciones de monitoreo y medidas correctivas para cada punto crítico de control

46
I. Establecer procedimientos de registro

54
J. Establecer procedimientos de verificación

65
ANEXO A. Modelo de etiqueta

66
ANEXO B. Muestreo de agua

67
GLOSARIO

72
NORMAS DE CONSULTA
76















OBJETIVOS
Dar a conocer el método de Análisis de Riesgos,...