Metodos De Obtencion De Bebidas Alcoholicas

METODOS DE OBTENCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
Son los procedimientos que se siguen de manera independiente o consecutiva para obtener
bebidas de contenido alcohólico, basándose en sus materiasprimas.

FERMENTACION
Es el proceso bioquímico natural que se presenta en
materias de alto contenido de azúcar que expuestas al
medio ambiente y en condiciones climáticas
favorables desarrollan unosmicroorganismos llamados
levaduras alcohógenas o fermentos que actúan sobre el
azúcar convirtiéndolo en alcohol.
En los casos de materias de alto contenido de almidón
es necesario someterlo aprocesos de hidrolización y
posteriormente al fuego hasta el punto de ebullición,
con la finalidad de que el almidón se descomponga
convirtiéndose en azúcar y posteriormente en alcohol.
Existen 2 tiposde fermentación:

1.FERMENTACION TUMULTUOSA
Es el inicio y “podría” durar hasta 15 días y se caracteriza por una intensa actividad,
produciendo un burbujeo o borboteo que despide Gas carbónico(Dióxido de carbono) o
Anhídrido carbónico, despidiendo un olor intenso.

2.FERMENTACION LENTA
Es la continuación y “podría” durar hasta 15 días más y se caracteriza por ser el periodo de
reposo dela masa fermentada sobre el agua, donde los fermentos terminan la conversión del
azúcar en alcohol.
Monosacáridos.- Fácilmente fermentecibles, ejm: Uva.
Disacárido.- Fermentación más complicada,ejm: Melaza de Caña, Durazno, Manzana,
Durazno.
Polisacárido.- (Almidón) de difícil fermentación, solo efectiva luego de un proceso de
hidrolización y ebullición. Ejm: Patata.

DESTILACIONConsiste en aplicar calor (fuego) a una materia fermentada hasta la ebullición, con la finalidad
de convertirlo en vapor y luego condensarlo mediante un sistema de enfriamiento, volviendo a
su estadoliquido convertido el alcohol purificado y de alta graduación, el equipo que se utiliza
para este fin se denomina alambique y son usuales 2 tipos:

1. ALAMBIQUE POT O DISCONTINUO
Es el que realiza...